熟成时间轴(图)

发布 : 2020-11-19  来源 : 明报新闻网


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运动来根香蕉补充能量、防抽筋，还是减肥最爱拿香蕉垫胃、防饥饿！加拿大一年四季都可以吃到香甜软Q的香蕉，不只富含膳食纤维，有助于刺激肠胃蠕动帮助排便外，同时热量也较高。营养师就指出，香蕉随?采收、催熟、放黄，热量也会随之下降，甜味及营养价值也会产生变化，其中放1天的香蕉营养价值最高，而放7天的香蕉热量最低。

香蕉的营养价值很高，内含维他命B6、维他命C、钾、镁等矿物质，可以防止抽筋，还富含膳食纤维可以帮助排便，但也因为热量较高、甜味足，一根大香蕉可能就等于一天2份水果，减肥的朋友吃多，很可能热量超标。

营养师杯盖萧玮霖分享，香蕉算是热量高的水果，大根香蕉吃一根，就等于吃下2份水果，等于一天的水果摄取量达标了，吃多了热量也高，同时香蕉非常特别！依照摆放时间不同，除了质地还有口味变化之外，营养价值也会变化。

他进一步说明，一开始采下的香蕉，外观呈现绿色，质地是硬的，蕉农会利用乙烯将香蕉催熟，乙烯也会加速香蕉中果胶?作用，导致果胶分解后使香蕉变软。而香蕉甜度，也会因催熟后，使淀粉?将淀粉分解成葡萄糖，造成甜度上升，一根香蕉的果糖从第0天的2.8g到第7天的4.5g。

「香蕉放愈久，热量愈低」萧玮霖指出，随?香蕉的熟度增加，甜度跟?增加，但是热量却会降低，从第0天的90卡，放到第7天下降到68卡，但他也提醒，虽然热量变低，营养价值也会跟遮流失，维他命A基本上都流失光，维他命C含量也下降很多。

萧玮霖建议，单纯想吃甜甜的，可以选择热量低的香蕉，约放第7天外观带褐色斑点的香蕉，但如果是想要吃的健康、营养一些，可以选择香蕉刚转黄的第1天。