医学角度——有机食品：是否较安全和对健康更有好处呢？

发布 : 2022-5-07  来源 : 明报新闻网


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郭咏观医生(Dr. Jason Kwok)

退休家庭医生

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在这个讲求健康和环保的年代，有人提倡进食有机食品(organic foods)，有机食物是否真的较安全和对健康更有好处呢？有机食品是不使用合成(人造)肥料和农药、生长激素、抗生素和转基因生物(genetically modified organisms、简称GMOs，意思是通过某种方式改变基因组合)，有机农民使用庄稼轮作(crop rotation)、植物堆肥(plant compost)等方法令土壤肥沃，有机饲养的动物只喂食有机饲料、而不会使用抗生素、生长激素和农药等。值得一提的是部份非有机农民也会使用有机耕作方法，例如庄稼轮作、堆肥和不使用合成肥料等，所以，有时是很难分辨有机和无机食品的分别。在加拿大，有机食品是在严格的规定下种植的，宣称是有机食品必须符合「加拿大食品检验局」(Canadian Food Inspection Agency)订下的要求，认证有机食品是在包装上印上特别的标记。

用有机方法比非有机方法种植的食品可能含较多、相若、或较少营养素，因为，无论是有机或非有机食品，多个因素会影响食品的营养含量，包括：土壤质素、生长环境、收割的方法和时候、动物的品种和所喂食的饲料等。有研究显示用有机方法种植的水果和蔬菜含较多磷、维他命C、植物生化素等，但含较少氮和蛋白质，亦有研究显示有机肉类、禽肉、牛奶和鸡蛋等比非有机食品多含一点某些营养素，但轻微的分别并不足以影响食品的整体营养价值及食用者的整体健康。

于2018年在美国医学会期刊(Journal of American Medical Association)发表的一份在法国做的研究报告显示，经常吃有机食品的人比很少吃有机食品的人较少患上绝经后乳癌(postmenopausal breast cancer)和淋巴瘤(lymphoma，尤其是非霍奇金淋巴瘤non-Hodgkin's lymphoma)，但吃中等份量有机食品的人与很少吃有机食品的人比较却没有分别。这份研究报告被批评为不够严谨和不能得出进食有机食品与减低患癌风险直接关系的结论，故仍需等待跟进研究来确定，迄今仍没有确切的数据证实。

即如购买任何物品，购买有机食品是个人的选择，虽然有些有机食品含较多某些营养素和较低残留杀虫剂的份量，但最重要的是依照「加拿大食品指南」(Canadian Food Guide)选食各种各样的健康食品。从减低患上癌病的风险来看，已被证实有效的方法是进食健康的膳食，包括多吃不同种类的水果和蔬菜和纤维含量高的食品、少吃加工肉类等，恒常运动和保持健康的体重等。

在加拿大，无论有机还是非有机食品都必须遵循严格的准则，并通过测试、确保可以安全食用。无论选择有机食品或非有机食品，应采取以下的建议，确保健康——

(一)选择来自多个不同来源的各种各样的食物，从中摄取不同的营养素和减低接触同一种农药的可能性。

(二)尽可能购买时令水果和熟菜，吃到最新鲜的蔬果。

(三)细心阅读食品的标签，只因食品标签为有机或含有机成份并不表示是较健康的选择，有些有机食品也可能含大量的糖、盐、脂肪和热能。

(四)水果和蔬菜：食用或煮食前应用流动的水清洗，用冷水冲洗可将残留在农产物的微量杀虫剂清除。

(五)肉类、禽肉、牛奶和鸡蛋：应妥善处理、储藏和煮食，以防止食物中毒。