刘月兰(左)、傅转好(右)对东莞童谣充满回忆。(香港电台提供)
塘厦碌鹅为东莞的著名美食。(香港电台提供)
甜品店常见的糖不甩,原来是东莞的传统甜食。(资料图片)
东莞人用荷叶或蕉叶包?年纠x??进篮,称之为「鱼龙」,寓意鱼跃龙门。(香港电台提供)
在港台节目《?!咩?话?》中,来自东莞的中大学生袁中原(左一)教3个孩子邓德邦(左二)、刑孝泓(中)、余懿(右二)说东莞话,该节目主持蔡梓铭(右一)也来旁听。(香港电台提供)
《??咩?话?》,播放频道:港台电视31
【明报专讯】香港是美食之都,其实东莞也有不少地道美食,如碌鹅、有甜有咸的年糕、糖不甩等;东莞的妈妈也跟其他母亲一样,会给自己的孩子唱地道童谣。
鱼龙碌鹅咸丸美味纷陈
东莞有不少美食,其中塘厦碌鹅属著名菜式之一。「碌」在东莞话中意指「煮」,烹调碌鹅时,厨师会将鹅放到大镬中蒸煮一番。此外,东莞特色美食还有一粒粒、形状短小但美味不减的东莞腊肠(又名矮仔肠),以及加入不同食材如排骨、虾米、冬菇等煮成的咸丸(咸汤丸)等。
至于农历新年必备的鱼龙(又称贻笼,亦即年糕),有甜有咸,用荷叶或蕉叶包裹?,放进篮子里,为取「步步高升、鱼跃龙门」之意。东莞乡村亦仍有「卖懒」习俗,家家户户在除夕年三十晚为孩子准备红鸡蛋,让他们吃下,代表将懒惰都卖出去了,来年便可以继续勤奋读书。
你若喜爱甜食,东莞传统甜品保证令你吃开怀!传统甜食包括用麦芽糖和柚子皮煮成的麦芽柚子皮,以芝麻、花生、糖、糯米粉混合而成的麻葛,以及糖不甩。关于糖不甩,米雪分享了一段有趣回忆:「小时候听长辈说,当男女相亲,男方到女孩子家,若女孩子对男方有意??o?J??会叫妈妈去煮糖不甩,做出来后,男方便明白。因糖黏?面粉,无法分开,所以叫做糖不甩。」
趣味童谣带出满满回忆
从前妈妈会唱童谣来哄孩子入睡,傅转好、刘月兰两名东莞女士对童谣充满回忆。刘月兰小时候曾听她的妈妈唱东莞童谣,惟记忆随?成长而褪色了,「我妹妹移民澳洲,生活较为简单,她记起妈妈从前教的儿歌,还唱给儿女听。其中有些字句是可以互动的,我听了很感动。」二人分别在节目《??咩?话?》献唱了两首童谣,包括为人熟知的《排排坐》:「排排坐,食粉果,猪拉柴,狗烧火,猫儿担凳畀姑婆,坐烂个屁股唔好赖我!」以及《老鼠仔》:「老鼠仔,凹呱呱(很肥美),咬烂阿婆只大冬瓜,阿婆捉到唔舍得打,阿公捉到捩休牙(拔了牙)。」你们的妈妈过去又可有给你唱过什么地方童谣?
●《??咩?话?》
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文:香港电台
图:香港电台、资料图片
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[语文同乐 第582期]