不怕做不到 就怕想不到

发布 : 2018-2-15  来源 : 明报新闻网


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这个咖啡馆的名字就叫做「不寻常」(Uncommon Cafe)。不寻常在哪里呢?咖啡馆坐落在温市中心东区Power街比较寂落的地段,几个街区外即是温哥华华埠。环视左右几乎没有什么密集商业,街上也很少行人,环顾店面里也并不是人气满满……它的主人Lisa Leimanis和Luc Leimanis说:「别看表面上风平浪静,厨房里可忙得热火朝天!」再去细细探究,才明白这间咖啡馆的真正不寻常之处。

文、图:盛滔滔 部分图片:Uncommon Cafe

一踏入「不寻常咖啡馆」,乍一看并没有什么特别「不寻常」,一个隐蔽在社区里的邻里咖啡馆而已。刚进到洗手间就立刻感到了些许「不寻常」:其中一面墙壁贴的是黑白影像壁纸,手纸盒几乎隐在其中看不见;另一面墙挂了若干空白的相框,好像是在等待客人们把内容镶嵌上去;洗手池边的ý^面上摆了一组小雕塑——几只青蛙组成一支爵士乐队正在演奏;最大的惊喜要数马桶旁边会贴心放有一本《国家地理杂志》。

咖啡馆靠出租厨房起家

Lisa是一个烘焙师,Luc是一个厨师。这小两口是温哥华本地人,Lisa做得一手好烘焙,尤其从祖母那里学来的英式松饼(scone)更是一绝。早几年她就有想法想找一间有资质可出租的商业厨房来操作松饼制作,找来找去才发现,在温哥华竟然几乎很少有这样的地方!

「就算是有也比较贵。有的一个月要2000元租金,租用条件还不是很灵活,比如很多时段都不能使用。」

就这么简单!——一个生意创意产生了:如果能找到一个合适的地方,它前面带有小小店面,后面带有大大厨房,然后再去申请出租资质,不但解决了自己做松饼的需求,也可以用比较合理的价钱开放出租给那些想开发自己的小批量食品又苦于没有合法制作间的人们。

「即使是这个地方我们也找了4个月呢,这里以前碰巧是一个餐厅,有一间大厨房,正是我们想要的。」

7个月之后,「不寻常咖啡馆」拿到了可以出租厨房的资质。接著,Lisa在社区和社交媒体上发布消息,更关键的是,他们联系了Eat Local组织,就是举办温哥华农夫市场的机构,请求他们帮忙介绍有租用商业厨房需求的客户。

总之Lisa和Luc在一种社区邻里互助互爱的精神指导下,用很灵活的方式,把厨房租用给各种小生意人。结果呢——从2015年7月1日开始,厨房就少有闲置!

「我们租12-15元一个小时,如果租用时间多,还能便宜。可以使用厨房里的所有操作空间、烘焙设备,还会提供生产过程中的储物空间等。这需要统筹安排好,有的人租用厨房,就不一定要用到烤箱,比如有的人是做茶包的;另外,我们的厨房也可以同时容纳两到三个人做不同的产品。咖啡馆下午4点之后就关门了,后面的时间都可以利用起来。」Lisa说。

一个在市中心的咖啡馆,下午4点就关门了。这是不寻常之处。

藉优越地理位置再开发市场

Lisa和Luc以前都没有做过自己的生意,Lisa以前曾在一家公司做过会计助理的工作,从中学到了太多有用的如何经营生意的方法,而且也学到小生意会计方面的实用知识。

「不寻常咖啡馆」的另一不寻常之处还在于,「表面上看好像没什么生意,实际上它的生意不在表面。」Lisa说著,指窗外一个穿红色制服的小伙正在店外停车。

「厨房就这么大,已经满订,不可能再扩张,而咖啡馆又不在热闹街区,所以我们和Foodie这个网上送餐公司合作,做饮食服务(catering service)。他是来取午餐的。」

Foodie是一个专门做写字楼送餐的公司,而「不寻常咖啡馆」优越的市中心位置,让他们很受市中心那些写字楼里公司的青睐。

「我们每周大约从Foodie接到2-4个订单。我们也从Foodie那里得到过为市中心大型会议准备午餐三明治和饮料的订单。有一次我们接到过一个做1600个迷你杯子蛋糕的订单!所以表面上看很平静,此时此刻厨房里可是忙碌得热火朝天。」

生意还能如何扩张

「不寻常咖啡馆」的厨房可以说是每一寸都没有浪费。这都用尽了吗?还没有。

新的创意同样是Lisa和Luc在经营当中产生的:本地新鲜炒制的咖啡豆非常有市场。本地人也相当支持小咖啡店,对于大品牌的咖啡连锁店并不怎么感冒。

去年,他们找到一个合作人,建立了自己的咖啡豆品牌,就叫做「不寻常」,咖啡豆来自墨西哥,Luc也在学习如何炒制咖啡豆。

他们的咖啡豆合作人负责包装设计、市场推广等方面的工作,希望用批发的方式卖给大温地区别家小型咖啡馆和中小型超市。另外Lisa还想和咖啡豆一起打包批发他们店里的明星烘焙产品——英式松饼。

4年时间做下来,厨房租用客源和和网上餐饮订单都已经非常稳定。2018年「不寻常咖啡馆」将主打咖啡豆生意,很快可能就会在你家附近小超市买到这种「不寻常」咖啡豆。