新闻追踪：小学饭盒减钠 小进步仍超标(图)
发布 : 2018-9-17 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
■想一想
健康与美味，你会怎样平衡呢？
◆问题一
钠量超标
素菜调味重钠量高
卫生防护中心与食物安全中心于年初在26间小学抽验100个午膳饭盒，发现平均钠量为817.8毫克，比7岁学生的午餐建议摄入量（少于500毫克）高逾六成。
3款饭盒包括蒜汁杂菜金菇鲜腐竹乌冬、莲藕焖粗斋饭及焗低脂芝士汁猪肉丸宽条面的钠量更超出学童一日所需。有营养师指素菜钠量偏高，可能与素菜材料味道较淡、调味料较多有关，而芝士汁亦易高钠。
卫生署去年??u出「学校午膳减盐计划」，今年由12间午膳供应商为约480间小学提供减钠午膳餐款。卫生署期望饭盒钠量每年可减5%至10%，至2027年降至平均500毫克或以下。今年饭盒钠量虽仍超标，但已达减钠目标（905毫克）。
■知多点
钠勿过量摄取
钠是化学元素，常见于食盐、味精、豉油、罐头及加工食物等。钠是维持人体机能正常运作的重要元素，但过量摄取会增加患高血压和心血管病风险。
◆问题二
多肉少菜
白饭加糙米 带水果回校
抽验结果显示，饭盒平均蛋白质含量为21.6克，为建议摄入量（13.3克）的约1.6倍；其中四成膳食纤维也比建议摄入量低。不少午膳饭盒肉多菜少，以至蛋白质超标及膳食纤维不足。若两年后情?仍持续，卫生署或会为蛋白质上限设立标准。
卫生署又建议午膳供应商调节菜与肉的比例至2比1，并在白饭中加添糙米或粟米，增加膳食纤维，学校也可多鼓励学生带水果回校。
■知多点
多馀蛋白质变脂肪
蛋白质常见于肉类、海鲜、豆类、蛋奶制品等，可为身体提供能量，促进发育及修补组织。多馀蛋白质会转化为脂肪，过程中会增加肝脏和肾脏负担。
膳食纤维对健康好
膳食纤维来自蔬果，可预防癌症和心脏病等慢性疾病。膳食纤维分两种，可溶性（如：水果、燕麦）有助控制糖尿病；不可溶性（如：蔬菜、谷类）有助排便。
◆问题三
太淡难吃
「宁愿捱饿到放学」
有小学生反映减盐饭菜有时太淡，不会全部吃掉，万一饭盒「太难吃」便不吃午饭，宁愿捱饿到放学。营养师建议逐步减盐油糖，让同学慢慢适应，另可请同学为饭盒试味，了解其喜好再调节餐单。
■考考你
1 「钠对身体有害无益。」这说?x??确吗？
A. 正确
B. 错误
2 饭盒谷物类、菜类及肉类的比例应为多少？
谷物类 ___：菜类 ___：肉类 ___
3 以下哪项不是膳食纤维的功用？
A. 预防便秘
B. 控制体重
C. 稳定血糖
D. 提供能量
（答案见另文）
■记一记
钠
．常见于食盐、豉油等调味料
．过量摄取或患高血压和心血管病
蛋白质
．常见于肉类、豆类、蛋奶制品
．促进发育及修补组织
．过量会增加肝肾负担
膳食纤维
．来自蔬果
．预防癌症和心脏病等慢性疾病
■关键词
午膳饭盒 lunchbox
钠 sodium
蛋白质 protein
膳食纤维 dietary fibre
营养 nutrient
资料来源：综合《明报》报道、食物安全中心网页
文：李嘉铃
[常识学堂 第123期]