各行各业:好眼光「数口精」 采购挖宝有?数(组图)

发布 : 2018-9-18  来源 : 明报新闻网


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左起:总经理助理李梓琪(Pinky)、店铺营销部总经理叶志平、采购部高级经理萧佩欣(Fion)。



日本极浓芝士脆条



店铺原只卖6粒小包装蒟蒻?喱(图下),Fion有见货品一年四季保持高销量,最近特别引入30粒大包??o?J??图上),包括最受港人欢迎的苹果、桃及葡萄3款口味。



日本豚骨酱油拉面



意大利薯片












(明报制图)



(明报制图)





【明报专讯】非跟个人喜好 选货最重「don't离地」

采购人员可尝遍各类食品,又可寓工作于购物,光是想想已够过瘾!但店铺营销部总经理叶志平一语道破大家对采购行业的误解,「不是采购员喜欢什么就买什么。做采购最紧要是『don't离地』,要抓紧机会,按时令、市场环境应变」。若产品不受欢迎,将直接影响店铺收入,存货亦占用货仓空间,所谓「don't离地」,是指采购员的入货眼光及策略。

叶志平解释,香港是自由贸易城市,货品较易进口,流动速度亦快,故港人购物通常「贪新忘旧」,采购员就需根据货品的销售数字及观察社会环境,调整入货策略。采购部高级经理萧佩欣(Fion)举例,早前透明奶茶及柠檬茶大热,「慢慢个trend完结后,就要『收手』,不能再加单」。采购后如何分配货品到各门市亦是学问,例如食油在屋?分店较畅销,工商区的销量则较少,他们要按各分店的销售表现,再计算各区的货品比例。

接轨世界 周游列国找新货

759 阿信屋出售的货品属「快速消费品」(fast moving consumer goods,简称FMCG),此类货品消耗速度快,顾客需不断重复购买,如日常用品、食品、饮料等。采购人员需不断学习,紧贴市场,如Fion现时较多涉猎零食产品,但平日亦要涉猎其他范畴的产品资讯,「如冷冻食品,肉类已有不同类型及范畴,冷冻处理方法、肉的部位不同,都是学问,(即使工作多年)不会感沉闷」。

因此,除深入了解香港市场,采购员亦要与世界接轨。三人需常赴外地如德国、法国、迪拜等地参与大型食品展览,并到当地超市蒐罗特色货品;整理资料后,采购人员再跟当地供应商联络,「我们尽量少就货品做筛选,会交给消费者尝试,(观察销情后)再慢慢收窄(货品种类)」。外国产品五花八门,他们偏向采购该国出口量最多的产品,如意大利盛产番茄、美国多出口果仁,拉脱维亚则较多小麦类产品。日韩产品的策略又稍有不同,Fion说:「日韩食品讲求够新、够hit(热门),数个月便有新产品。如某个月份盛产士多啤梨,大量产品都与这口味有关,隔月后到绿茶(盛产),就会再转变。累积经验后,我们会知道什么时间大约会出产什么味道的产品。」

经常购买日韩零食的你们,对「零食行情」应该最熟悉不过了。过去本地日韩零食的售价高昂,同一盒糖果,超市动辄卖数十元,连锁食品专门店则只卖10元左右。总经理助理李梓琪(Pinky)解释,传统超市入货经多重出口商或分销商,使货品成本上升;他们现时直接向生产商取货,使货品可以较低价出售。采购人员入货又要注意时令,以贺年食品为例,货品须在节日1.5个月前运抵本港,因此要准确计算船期及运送时间,确保节日前可应市。他们举例如日本受天灾影响,货品堵在当地货柜码头未能抵港,Fion指需即时应变,增加船期较短的韩国及台湾供应商订单,应付货品需求。

胆大心细脸皮厚具优势

叶志平指称职的采购员要「胆大、心细、脸皮厚」,入行门槛因不同公司而异,一般对学历没特定要求,只要具基本中英语沟通能力、性格外向即可。采购员日常需与各国供应商联络,Pinky习惯先学数句当地寒暄短语,以显诚意;Fion就说:「各地区文化不同,欧洲人较直接,日本关东地区的人说话较婉转、关西地区就较爽直。」采购员又要跟公司内不同部门合作,如与市场部同事商讨折扣??u广,以及与门市同事讨论如何调配货品等,故良好的沟通技巧也是必须的。

■最受欢迎货品精选

日本极浓芝士脆条

Fion观察过去的销量,发现港人大多喜欢芝士、薄饼味道的零食。

日本蒟蒻?喱

店铺原只卖6粒小包装蒟蒻?喱,Fion有见货品一年四季保持高销量,最近特别引入30粒大包??o?J??包括最受港人欢迎的苹果、桃及葡萄3款口味。

日本豚骨酱油拉面

日本面类最好卖的多是豚骨味拉面,酱油、盐味则稍逊,Fion说:「这是香港人根深柢固的想法,认为『豚骨』就代表日本盛产。」

意大利薯片

这几款意大利薯片是香港少见的口味,中间一款为青柠粉红胡椒味。Pinky说供应商最初不鼓励她入货,因辣味在当地销情较差,她将之引入香港后,出乎意料大受欢迎,「港人较喜欢浓味零食,这款够惹味」。

■个人装备图(图)

◆3种语言

˙韩语

˙日语

˙泰语

近年转攻日、韩、台、泰等地消费品,故除英语、普通话外,懂以上3种语言的人才将更吃香

■职业技能值(图)

文:郑律铭、伍琬妮

图:曾宪宗、郑律铭

[明路—生涯规划 第31期]