吃菜要吃巧(组图)

发布 : 2019-3-04  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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根据新的食品指南，加拿大人似乎就走入了素食时代，更多关于《加拿大食品指南》饮食资讯和小贴士，可浏览：food-guide.canada.ca/en/查询。



豆类为植物性蛋白质的来源，但容易导致胀气，煮熟后再食用。



南瓜护胃，性质温和，但为淀粉类，糖尿病患者不能多吃。



菠菜带有草酸，避免与高钙食物一起食用，痛风者川烫后再食用为佳。


日前联邦卫生部发布了全新的《加拿大食品指南》（Canadian Food Guide），还附带饮食指标图片。

仔细一看，发觉真的好素：指南建议的饮食中，蔬菜水果占一半，另还有四分之一谷物、四分之一豆类，肉类只占极少份量。

就算愿意当兔子啃生菜、吃豆类，但吃多生菜会手脚冰凉、吃多豆子会不停放屁，怎么办！？

文/摄影：叶晓蓉

图：受访者提供、资料图片、联邦卫生部、网路图片

「蔬果在中医看来偏凉，所以还是建议饮食中有一定肉类。」本地注册高级中医师吴承翰（Jackie Wu）（圆图）表示，保留身体里的阳气，是中医养生哲学里重要的一环，生冷饮食会加重食物的寒凉属性，若体质偏寒的人，长期大量吃生果等于雪上加霜，最好烹煮后食用，可视情况加入生姜和紫苏叶等温性食材来中和。

五色蔬果轮著吃

吴承翰建议，不同体质的人可根据自身情况搭配五色蔬果。所谓五色，即青、赤、黄、白、黑，中医认为五色分别对应人体的肝、心、脾、肺、肾，例如菠菜入肝、红枣入心、南瓜入脾、百合入肺、黑芝麻入肾等。

他补充，不只中医，西医也有研究证明，不同颜色的蔬果具不同质化素，如绿色蔬菜有叶绿素帮助眼睛、红色蔬果能保护心脏、橘黄色蔬果对皮肤及免疫力有帮助，白色蔬果抗发炎还能保持血压稳定、蓝紫色蔬果帮助记忆力和保护泌尿系统等，多摄取不同的颜色的蔬果可以提高食疗的效益。

当然，每个人体质皆不同，一项标准不能满足所有需求。吴承翰认为应依据自己肠胃状况来选择蔬果的种类。比如，新版《加拿大食品指南》中，建议更多地从植物中摄取蛋白质，但有些人若这样吃就会出问题：「植物性蛋白主要来自于豆类，但豆类食品容易导致胀气，蔬果又多是凉性，肠胃虚弱、胃寒或消化功能不佳的人比较不适合。」

「像胃偏寒的人，南瓜性质温和，味道甘甜，富含果胶能保护肠胃道黏膜、促进溃伤愈合，是滋养肠胃首选；而红番薯『补中、暖胃、肥五脏』，也有相同功效。」他说，至于胀气、消化不良者，「『利五脏、通肠胃、解酒毒』的菠菜能帮助消化、增进食欲；胡萝卜则能『下气补中、利胸膈肠胃』，具有开脾胃和助消化的作用。」

若你不清楚自己是何种体质，可以选择一些温和的蔬菜食材，如山药，其特殊的黏性蛋白质能起到滋养胃黏膜和保护胃的作用。

新版《加拿大食品指南》没有如过往一样给出明确数值，吴承翰认为有很大的解释空间：「这份食品指南的官方说法，是能够满足民众营养需求并且降低肥胖及慢性疾病的风险，为此可以推测是为『健康人士』所设定的。」

糖尿病患者慎用该指南

若已经患有慢性代谢疾病的人不一定要照单全收，他指出，根据卑诗癌症研究中心（BC Cancer Research Institute）的医生Dr. Dave Harper分析，这份饮食指南约有15%为蛋白质、20%为脂肪、65%为碳水化合物，这样的饮食糖尿病患者应该要避免。

「食品指南都是在统计基础上设计的，但是每个人的健康状况不一样，我们应该应当量身调整为佳。」

注意事项

菠菜含有大量草酸，影响人体钙质吸收，对痛风患者来说也要注意，建议服用时避免高钙食品，如豆腐和紫菜；痛风患者可以用川烫方式去除菠菜草酸。

胡萝卜素具溶脂成分，可以与肉类一起烹煮来帮助营养释出，更添风味。

南瓜、红薯、山药等食材为淀粉类食物，富含碳水化合物和醣分，有糖尿病疑虑的患者要适度舍取。

豆类食品具有人体无法吸收的复合醣体及纤维，容易导致胀气，最好煮熟、煮软后再食用；另外豆制品会刺激胃酸分泌，在急慢性胃炎期间最好减少摄取量。