金针菇这样煮 防癌又甩脂肪(图)

发布 : 2019-5-09  来源 : 明报新闻网


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金针菇是一非常耳熟能详的食材,富含丰富的「菇类甲壳素」,能够有效减低内脏脂肪,甚至有研究发现,一周吃3次金针菇的人,罹患胃癌的机率比没吃的人减少34%。

根据东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现,金针菇含丰富的菇类甲壳素(菇抽出物),这与一般虾子、螃蟹所含的甲壳素不同,菇类甲壳素能提高抵抗力外,还能让血液、内脏中的多于脂肪减少,并让排便更顺畅。据日本国立癌症研究中心与长野县农村工业研究所调查,发现一周吃3次金针菇的人,比那些没吃的人,降低34%的胃癌罹患率。

此外,菇类的细胞壁含有一「蘑菇壳聚醣」,而又以金针菇的含量特别高,此蘑菇壳聚醣能让脂肪被人体吸收前先将其排出,此状况除不易产生多馀体脂肪,还能降低人体的胆固醇及三酸甘油酯。

日本药科大学医疗药学科长渡边泰雄发现,将金针菇乾燥切碎后,能让其细胞壁遭破坏,透过热水冲泡即能释放更多减肥成分,而渡边泰雄也找来一名几乎没在运动的44岁中年妇女做实验,连续4周让她天天饮用金针菇茶,竟发现她的脏脂肪面积减少20%、腹部也小了一圈。

日本女子营养大学教授青柳康夫也曾研究金针菇,指出金针菇经冷冻后,煮起来会更加鲜甜,并让人体吸收更有吸收其营养素。原因在于冷冻后的金针菇,会使得其细胞内水分膨胀,导致细胞膜破裂,经由加热后核糖核酸(RNA)被核酸#(Nuclease)分解,让香气提升,而且金针菇的细胞壁已被破坏,让人体更容易吸收其营养素。但专业医生也指出,有过敏性大肠炎、高血钾症、肾脏机能不好的人,请勿饮用过量金针菇。