青菜该炒还是烫(图)

发布 : 2019-7-09  来源 : 明报新闻网


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蔬菜对身体有益,但烹煮方式也会影响健康,相信许多人都有疑惑:烫青菜和炒青菜,到底哪一个比较健康?营养师林圆真表示,很多人想要减肥,认为选择烫青菜热量比较少,身体无负担,但其实并非如此。此外,她也分享一些能烹煮出美味又健康蔬菜的方法。

林圆真在「白袍营养师 - 林圆真营养师」粉丝团表示,很多人以为煮饭、煮菜完全不加油,对身体比较好,但其实加油炒菜比较健康,因为川烫使用的水量太多,造成营养素流失。此外,加油脂会使蔬菜软嫩、增加口感,油脂还帮助蔬菜中胡萝卜素的溶解和吸收。

除了增加蔬菜口感外,林圆真说油脂还能增加饱足感,如果只用川烫,容易产生饥饿感,加油炒菜可以增加饱足感,让饭后不会有吃点心的欲望。除此之外,选对油脂还可以减肥,不饱和脂肪酸帮助消耗热量及燃烧热量,例如橄榄油、核桃、坚果、酪梨等都是好的油脂。

提到如何烹煮出美味、健康蔬菜的方法,林圆真建议,炒菜时可以放入少许水,也就是水炒法,炒菜时加入盐巴调味,到快起锅时,加入橄榄油或者核桃、腰果、松果、芝麻等坚果种子打成酱汁,拌入菜里均匀拌匀即可起锅,这样就可以把所有营养吃下肚。最后她表示,不同油脂有不同营养,选对油并控制正确的量,才能吃得最健康。