无敌下酒菜也是减肥高手!(图)

发布 : 2019-7-18  来源 : 明报新闻网


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毛豆堪称「台湾绿金」,也是无敌下酒菜,就连日本人上居酒屋也必点。毛豆富含膳食纤维,还有矿物质钾、磷、铁、锌、维他命A、C、E等,营养专科谘询中心院长赵函颖表示,对减重者来说,毛豆是很棒的下午茶点心,不但有饱足感,且是减醣瘦身料理的好帮手,在她门诊个案中,就有学生采用她的饮食调整建议,3个月就瘦了10公斤。

维他命C、β-胡萝卜素多多

毛豆赢黄豆!

根据农委会资料,去年2018年毛豆外销量达12,209公吨,产值达2,650万美元,在日本市占率达45.5%。

毛豆和黄豆哪里不一样?营养师赵函颖说明,毛豆和黄豆本来就是同样的豆制品,毛豆其实是黄豆的「小时候」。在营养价值分类上,毛豆的蛋白质虽然没有黄豆高,但热量只有黄豆的一半,所以相对来说普林也没那么高;另外,毛豆维他命C含量也比黄豆高,β-胡萝卜素甚至也比黄豆高出10倍。

营养师赵函颖表示,一般做料理时,通常会把毛豆当成蔬菜类,但在营养价值方面算是豆类,它的蛋白质含量比一般蔬菜高,对于不吃肉的素食者,毛豆是一个非常好的入菜选择。平均100公克的毛豆,热量约125大卡,蛋白质约有13.8公克,膳食纤维含量8.7公克。除了蛋白质、必须胺基酸、不饱和脂肪酸及醣类,毛豆亦含有丰富的异黄酮类与皂素。

贫血缺维他命B12者

建议吃毛豆连壳一起吃

在减肥门诊中,赵函颖都建议大家把毛豆当成下午茶的点心,或是晚上想吃宵夜也可以来几颗毛豆。赵函颖提供一道低醣好料理「毛豆椰奶酪」,用调理机把毛豆打碎加一点椰奶,就可以当作点心食用。

赵函颖指出,门诊中有一案例35岁,因长年吃素,但都是吃炸豆皮、炸豆包、面肠等等,加上又吃很多五谷饭,没想到一年就胖了10公斤!在营养师饮食调整建议下,把一些油炸素菜换成清蒸水煮的毛豆,饭也改成「杂炊饭」,用毛豆炒一点香菇、红萝卜、豆芽菜做成日式炊饭,也可以用地瓜、南瓜取代原本的米饭;至于蔬菜要多样化,红椒、黄椒、炒豆乾、木耳都是很好选择。赵函颖说,该名学生饮食调整后,3个月就瘦了10公斤。

另外,赵函颖提到,毛豆有分「带壳」和「没带壳」,若是贫血缺乏维他命B12者,建议连壳一起吃,因为上面有很多微生物发酵,就含有所谓的B12;还有现在流行的减醣料理,建议也用毛豆,因为它有高纤维、低糖质的特性,碳水化合物含量少,饱足感也有,一天摄取100公克不会过量。