医学角度——辟谣：菌类不能和茄子一起吃吗？
发布 : 2019-11-12 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
郭咏观医生（Dr. Jason Kwok）
网上和社交媒体又出现一条传闻，「在家煮饭的兄弟姐妹爸爸妈妈们：请注意！菌类不能和茄子一起吃，友情提醒，最近医院急诊的患者比较多，大都是菌子中毒，今年菌子丰收，蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒，医院治不了，后果很严重。」
菇类，又称菌类和蕈类(mushroom)，自古以来，为人类用作食物和药物，全球有超过一万四千个品种，只有约三千种可供食用和约七百种有药用价值，而少于百份之一被证实有毒。
由于茄子和菌类都是餐桌上常见的食材，这条消息让许多人感到惊慌。为此有重庆晨报记者谘询了重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳。冯长艳解释这是一个谣言，菌类和茄子是可以一起食用的，如果出现食物中毒的现象，很可能是食材本身没有处理好造成的，有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身没有煮熟造成的。
茄子里面有一种叫茄硷的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有抑制作用，特别是在未成熟的茄子和秋后的老茄子中含量较多，「所以不要吃未煮熟的茄子，茄硷不溶于水，在烹调时加点醋有助于破坏分解。新鲜茄子的茄硷含量一般在安全范围，可适当食用。」
冯长艳提醒，如果菌类本身是可食用菌，茄子也煮熟了，一起食用是没有问题的。另根据康健网站，台湾卫生福利部食品药物管制署也辟谣，指出迄今没有类似中毒通报，且讯息中所述没有学理根据，纯属谣言。
我也曾写过一篇关于菇类的文章：菇类含大量水份(约百份之八十至九十)、热量含量很低(约每安士只得一百卡路里)、钠和脂肪的含量都很低、但纤维含量却很高(百份之八至十)，所以，是高血压患者和欲保持适中体重的人的理想食物。此外，菇类含丰富的钾(potassium)，一块中型冬菇所含的钾比一只香蕉或一杯橙汁还要多，钾有降低血压和预防中风的作用；菇类亦能为身体提供每日所需百份之二十至四十的铜(copper)，而铜亦有保护心脏的作用；菇类又含丰富的核黄素(又称维他命B2，riboflavin)、?酸(又称维他命B3，niacin)和硒(selenium)，硒属抗氧化剂(anti-oxidants)，保护细胞免受自由基(free radicals)的损害，有研究显示硒能减低患上前列腺癌的风险。
香菇(Shiitake mushrooms)包括我们喜爱的冬菇和花菇，含「香菇多糖」(Lentinan)，会增加人体的免疫力、有抵抗感染和癌病的作用；洋菇(学名为双孢蘑菇Agaricus bisporus)则含抗「芳香化?」(aromatase 制造女性荷尔蒙雌激素的酵素)和「五甲还原?」(5-alpha-reductase、将雄性荷尔蒙睾固酮testosterone转化为活性的二氢睾固酮 dihydro-testosterone 简称DHT的酵素)的物质，能减低患上乳癌和前列腺癌的风险，研究显示，每天只吃一百克 (3.5安士)洋菇已达到防癌的作用。
不过，生的洋菇和有些可供食用的菇类含微量可致癌物质「联氨」(又称「联胺」hydralazine)，包括「蘑菇氨酸」(agaritine)和高鹿花蕈素」(gyromitrine)。
幸好，将菇类煮熟能把毒素消除。部份菇类含有毒素，不适合人类进食，若对菇类没有深刻的认识，不要随便在野外采摘菇类作食物。
菇类所含的毒素量，可能会随?生长的环境而有不同，就算是同一种菇类，生长在不同的季节、不同的时间和不同的地点，所含的毒素可能会有不同。
此外，不是如同某些民间传说，谓生长得愈漂亮的菇类所含的毒素愈剧，很多毒性特强的菇类，它们的外表长得与可食用的菇类很相似。进食了有毒菇类的症状包括恶心、呕吐、肠胃痉挛、肚泻等，严重的可出现冒汗、痉挛、幻觉、肝、肾衰竭、昏迷、甚至死亡，症状可于进食了有毒的菇类几分钟内、或延至多天后才出现。
若怀疑进食了有毒的菇类，可致电每周七天、每天二十四小时都服务的「安省毒物中心」(Ontario Poison Centre) 查询，电话号码是：1-800-268-9017。
网上和社交媒体又出现一条传闻，「在家煮饭的兄弟姐妹爸爸妈妈们：请注意！菌类不能和茄子一起吃，友情提醒，最近医院急诊的患者比较多，大都是菌子中毒，今年菌子丰收，蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒，医院治不了，后果很严重。」
菇类，又称菌类和蕈类(mushroom)，自古以来，为人类用作食物和药物，全球有超过一万四千个品种，只有约三千种可供食用和约七百种有药用价值，而少于百份之一被证实有毒。
由于茄子和菌类都是餐桌上常见的食材，这条消息让许多人感到惊慌。为此有重庆晨报记者谘询了重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳。冯长艳解释这是一个谣言，菌类和茄子是可以一起食用的，如果出现食物中毒的现象，很可能是食材本身没有处理好造成的，有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身没有煮熟造成的。
茄子里面有一种叫茄硷的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有抑制作用，特别是在未成熟的茄子和秋后的老茄子中含量较多，「所以不要吃未煮熟的茄子，茄硷不溶于水，在烹调时加点醋有助于破坏分解。新鲜茄子的茄硷含量一般在安全范围，可适当食用。」
冯长艳提醒，如果菌类本身是可食用菌，茄子也煮熟了，一起食用是没有问题的。另根据康健网站，台湾卫生福利部食品药物管制署也辟谣，指出迄今没有类似中毒通报，且讯息中所述没有学理根据，纯属谣言。
我也曾写过一篇关于菇类的文章：菇类含大量水份(约百份之八十至九十)、热量含量很低(约每安士只得一百卡路里)、钠和脂肪的含量都很低、但纤维含量却很高(百份之八至十)，所以，是高血压患者和欲保持适中体重的人的理想食物。此外，菇类含丰富的钾(potassium)，一块中型冬菇所含的钾比一只香蕉或一杯橙汁还要多，钾有降低血压和预防中风的作用；菇类亦能为身体提供每日所需百份之二十至四十的铜(copper)，而铜亦有保护心脏的作用；菇类又含丰富的核黄素(又称维他命B2，riboflavin)、?酸(又称维他命B3，niacin)和硒(selenium)，硒属抗氧化剂(anti-oxidants)，保护细胞免受自由基(free radicals)的损害，有研究显示硒能减低患上前列腺癌的风险。
香菇(Shiitake mushrooms)包括我们喜爱的冬菇和花菇，含「香菇多糖」(Lentinan)，会增加人体的免疫力、有抵抗感染和癌病的作用；洋菇(学名为双孢蘑菇Agaricus bisporus)则含抗「芳香化?」(aromatase 制造女性荷尔蒙雌激素的酵素)和「五甲还原?」(5-alpha-reductase、将雄性荷尔蒙睾固酮testosterone转化为活性的二氢睾固酮 dihydro-testosterone 简称DHT的酵素)的物质，能减低患上乳癌和前列腺癌的风险，研究显示，每天只吃一百克 (3.5安士)洋菇已达到防癌的作用。
不过，生的洋菇和有些可供食用的菇类含微量可致癌物质「联氨」(又称「联胺」hydralazine)，包括「蘑菇氨酸」(agaritine)和高鹿花蕈素」(gyromitrine)。
幸好，将菇类煮熟能把毒素消除。部份菇类含有毒素，不适合人类进食，若对菇类没有深刻的认识，不要随便在野外采摘菇类作食物。
菇类所含的毒素量，可能会随?生长的环境而有不同，就算是同一种菇类，生长在不同的季节、不同的时间和不同的地点，所含的毒素可能会有不同。
此外，不是如同某些民间传说，谓生长得愈漂亮的菇类所含的毒素愈剧，很多毒性特强的菇类，它们的外表长得与可食用的菇类很相似。进食了有毒菇类的症状包括恶心、呕吐、肠胃痉挛、肚泻等，严重的可出现冒汗、痉挛、幻觉、肝、肾衰竭、昏迷、甚至死亡，症状可于进食了有毒的菇类几分钟内、或延至多天后才出现。
若怀疑进食了有毒的菇类，可致电每周七天、每天二十四小时都服务的「安省毒物中心」(Ontario Poison Centre) 查询，电话号码是：1-800-268-9017。