自制IG大热台式甜点(组图)
发布 : 2020-11-02 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
虽然暂时未能飞到台湾，也可自制芋泥馅和中式酥皮，林裔良师傅更将酥皮化身层次丰富的彩虹色，吸引眼球。
林裔良（良师傅）
芋头酥的酥皮薄脆，层次分明，而芋泥馅分量十足，口感软绵幼滑。
材料贴士：食用色膏可于烘焙店购买
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J
K
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芋头压蓉 保留颗粒添口感
芋头酥主要用中式酥皮包芋泥馅焗制而成，制作芋泥，可选任何品种，而芋头可分为水田种植的水芋和旱田种植的旱芋，前者味道较优胜。资深烘焙师林裔良（良师傅）指香港街市出售以椭圆形的水芋居多。他的做法是将芋头先蒸熟，再把芋头压成蓉，若想口感更滑身，可以手提搅拌机或厨师机打至滑身；若要有口感，则压芋蓉时要保留芋头粒。
香酥秘诀：反覆卷皮、岐�
傅统中式酥皮由水皮（或称水油皮）和油皮（或称油酥皮）组成，一般把水皮包实油皮，反覆卷皮和岐｛A焗出来的酥皮才会层次分明和香酥松脆。良师傅配合芋头色调，选用紫色、粉红色、黄色和蓝色，颜色配搭和顺序可按个人喜好而定。
食谱：台式彩虹芋头酥
材料（8个分量）：
中式酥皮（由水皮及油皮组成）：水皮（或称水油皮）
中筋面粉100克
清水48毫升
室温无盐牛油35克
糖粉10克
油皮（或称油酥皮）
低筋面粉80克
室温无盐牛油40克
食用色膏适量
（约1至2滴）
芋泥馅：
新鲜芋头360克
砂糖55克
室温无盐牛油20克
做法：
A 制作芋泥馅
1. 芋头洗净去皮切件，中火蒸20分钟
2. 取出芋件，放入不锈钢大碗中，趁热加牛油和砂糖，用压蓉器压烂成蓉（a），用汤匙搅拌数下至滑身，室温放凉
3. 芋泥放凉后，取出约40克，韭|成圆球（b）。共�8颗芋泥球，备用
小贴士：
． 芋头黏液其中含有草酸钙成分，会刺激皮肤导致发痒，宜戴手套去皮
． 接近根部位置可以连芋肉切下，削去深入芋肉的须根
． 用筷子插入芋件，芋头散开代表熟透
B 制作水皮
1. 中筋面粉和糖粉过筛，加水和牛油，拌匀。用手搓揉面团至无粉粒
2. 静置水皮约20分钟使之松弛，然后分成4份，每份重40克，备用
C 制作油皮
1. 低筋面粉过筛，拌匀牛油，用手搓揉面团至光滑，表面有光泽
2. 油皮分成4等份，每份配1款色膏（c）。今次做彩虹芋头酥，选用了紫色、粉红色、黄色和蓝色
3. 每份油皮加1至2滴色膏，搓揉至颜色均匀（d）
4. 把4款颜色油皮各自平均切成4小份
5. 把4颗不同颜色的油皮横排成1组4色油皮，共做4组，备用。颜色顺序可随意排列，若要芋头酥的顶部呈紫色，第1只颜色便要用上紫色
D 制作芋头酥
1. 用岌挬狶�1份水皮坏郎赤齯阃峞A放上1组4色油皮（e），用手轻轻压平，以水皮包好，用手食磪痐f做出1份长方形酥皮（f），共做4份。记紧食磊竷痋A岐＆阞o皮才不会爆开
2. 在长方酥皮上洒少许面粉，圻赤齯阃峏峈囍犑峞]g）。由紫色开始，由外向内斜卷成幼条状（h）。用手轻轻压平，再岐’傿L气泡（i）。由紫色起卷成螺旋形彩虹酥皮（j）
3. 彩虹酥皮切半。把8份酥皮岐’邑磊谐]k）
4. 取1块圆片包1颗芋泥球（l），螺旋状较漂亮那一面朝下
5. 右手虎口夹住彩虹酥皮边缘，转动酥皮往上收口，左手食磪痐f。反转芋头酥，皮口朝下，螺旋纹朝天
6. 把芋头酥放在已扫油的焗盘，放进预热170℃的焗炉，焗约20分钟即成