湖水养殖区缩 阳澄湖大闸蟹分贵贱

发布 : 2022-9-25  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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目前市面上销售的阳澄湖大闸蟹，并非全部产自阳澄湖。按照国家「退圩还湖、退渔还湖、还湖于民」的政策，近年湖蟹的养殖面积不断减少。太湖、洪泽湖等螃蟹产区已经禁捕，螃蟹养殖都转为标准化的池塘养殖。只有阳澄湖还保留有一部分区域允许湖蟹养殖。

因此，现时阳澄湖大闸蟹分两种，一种是真正在阳澄湖里养殖，另一种是阳澄湖附近的蟹塘养殖。由于近年来池塘养殖技术逐步提升，塘蟹口感在某些年份直追湖蟹。从2020年之后，池塘养殖的大闸蟹，也可以用「阳澄湖大闸蟹」的名字进入市场销售。两者只是在蟹扣上做出区分，湖蟹的蟹扣为红色，塘蟹蟹扣则为蓝色。

湖蟹蟹扣红色 塘蟹蟹扣蓝色

周阿根提及阳澄湖大闸蟹闻名的原因时表示，阳澄湖湖水深2至3米，湖底是硬泥板，适合螃蟹养殖。硬泥板中钻出的螃蟹，蟹腿更有力，也更鲜甜。阳澄湖中天然饵料也充足，更适宜螃蟹生存。

其次，苏州相对富有，蟹农会花更多成本在大闸蟹的饵料上，养出的大闸蟹自然更加肥美。同时阳澄湖毗邻最大的螃蟹消费市场之一的上海，螃蟹运输过程产生的损耗低，螃蟹也更鲜活。