借韩流东风外销 韩食难掩本土经营困境(图)
发布 : 2025-11-29 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
韩国首尔广藏市场的韩国料理食档。官方调查显示韩国人的饮食文化改变等因素，致近年的韩国料理食肆所占市场份额持续减少。（法新社）
韩国官方和民间饮食业上月底在中部清州市举行推广韩食成为具国际竞争力国家品牌的「韩食文化世界化大祝祭」。国会议长禹元植在开幕礼致辞强调，韩食富历史和文化意义，突显发酵食品的独特风味和天然食材的和谐，呼吁各界携手向世界推广韩国美食魅力。
然而，在韩食寻求走向世界之际，韩国传统饮食文化在本土反而面临社会环境变化的冲击。
韩食餐厅占比跌 份额恐萎缩至30%
农林畜产食品部的餐馆食肆经营实况调查显示，卖薄饼、汉堡、三文治和炸鸡的食肆持续增加，日式、西式、中式等外国饮食餐馆的市场份额愈来愈大，韩食餐厅占比却由2018年的45.6%跌至2024年的41.8%，按这趋势展望，韩食份额更可能萎缩至不到30%。
韩国国税局的统计数据也揭示了类似趋势。
大田市牧园大学餐馆烹饪与糖果烘焙学科教授李基成（音译）说：「经营韩食店的人士表示，现在情况比国际货币基金组织救助（按：即1997年亚洲金融风暴）时期还要艰难。」
小菜食材繁多 物价高成本难控制
分析认为，韩食餐厅经营要比其他菜系的食肆更易受到经济衰退引发消费下降、外卖兴起以及食材等成本上涨等因素的冲击。尽管像韩牛专门店等高级餐厅的客源依然稳定，但是那些每餐消费金额在1万韩圜（约7美元）左右、卖大酱汤和泡菜汤等平民韩食的餐厅，顾客群跟便利店重叠，导致注重性价比的顾客减少光顾。
韩食本身的特色也有影响。传统韩食以各式饭馔（小菜）见称，耗费种类繁多的食材，在物价飞涨时期会成本更难控制。
韩食食肆的成本占销售额比例高达71.1%，高于餐饮市场平均数69.8%。韩食较常见烧烤酱炒和汤类，难以配合时下外卖风潮，加上外卖平台手续费高昂，业界坦言只有意大利薄饼店和汉堡店之类的特许经营企业才能负担。
少外卖利润降 烹饪靠口传良莠不齐
面对经营压力的韩食餐厅都避免外卖，却又令利润下降。去年一项调查发现，受访韩食餐厅中有近75%答称「没有」外卖，78.4%表示没加入外卖应用程式，这两个数字都明显高于日式、西式和中式饮食同行的回应。
另一因素是许多传统韩食跟中国菜、日本料理不同，欠缺系统化的烹饪方式，主要靠口头代代相传。韩食振兴院的「2024年韩食产业实况调查」报告，显示韩式餐饮业良莠不齐，业内73.6%餐馆没有专业资格认证的厨师，对产业持续兴旺发展构成危机。
（韩国日报/世界日报/朝鲜日报）