食谱：祖传芋头糕(组图)

发布 : 2021-1-25  来源 : 明报新闻网


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B



C



D



E


工具：镬、镬铲、刀、大碗、长方形糕盆、矽胶刮刀、蒸炉（如有的话）、易洁镬

材料（约2底，每底约1斤）：

芋头 12两（约450克）

虾米 2两

红–艺Y（切片）1粒

肥腊肉（去皮）约50克

肥腊肠约50克

肥ža肠约50克

乾–艺Y（切碎）10克

粘米粉 4两（约151克）

澄面 1两（约38克）

花生油 2汤匙（炒料头用）/ 2汤匙（煎糕用）

水约1公升

五香粉1茶匙

盐少许

材料贴士：．腊肉、腊肠和ža肠比例1：1：1

．选乾身鲜香的虾米

．可按个人喜好加减腊肠和ža肠分量，但必须加腊肉

．贺年–R菜宜用花生油带出食材香味

．粘米粉、澄面比例为4：1

．按个人喜好可不加五香粉

做法：

1. 芋头去皮洗净，抹乾切粒，备用

2. 腊肉、腊肠浸热水变软，抹乾。腊肠去衣，#腊肉切去硬皮，#连ža肠一并切细，备用

3. 虾米隔夜浸软，用手榨乾水分，以搅拌机搅碎或剁碎，备用

4. 烧红镬下花生油，中大火爆香红–艺Y片，加入腊味粒爆香，加虾米碎炒至乾身无泡沫（图A）

5. 下芋头，炒香后加五香粉，炒匀

6. 芋头炒至变软，加入约500毫升水（图B），盖镬盖煮5分钟

7. 在大碗中将粘米粉、澄面和400毫升水拌匀成粉浆。煮料头时若水不够，加入馀下100毫升水

8. 料头煮滚，稍微调低火力。打开镬盖，粉浆下镬前再搅拌至粉没有沉底。粉浆下镬，再调至中大火，炒至黏稠的糊状或泥状（图C），熄火。熄火前可先试味，若味道偏淡，加少许盐调味

9. 趁煮好的芋泥仍热辣辣时放入糕盆压平至均匀（图D），底部平滑且没气泡

10. 用大火蒸或放入蒸炉，蒸炉就以100℃（212°F）蒸1小时

11. 如要煎糕，先把芋头糕放凉，再放入雪柜冷却一晚后切件，每件约1厘米厚。烧红易洁镬，下花生油，加糕件（图E），用中大火煎至一面呈金黄色和香脆，反面再煎至金黄色即成

做法贴士：

．炒芋头料头最起码要用中火，太细火爆不透材料

．落粉浆时，料头必须滚起

．不建议用锡纸盘，糕边皱起不美观