世界有话题：地中海与橄榄油(图)

发布 : 2024-3-28  来源 : 明报新闻网


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橄榄油为植物油，提取自油橄榄的果实。


【明报专讯】「柴、米、油、盐」是日常煮食的基本必备材料。在欧洲，食油多为橄榄油，最近因价格大幅上升而出现偷油事件。橄榄油除了是主要食用油，也是被视为健康饮食模式「地中海饮食」中的重要食材。

■新闻节录

欧洲南部橄榄产量受乾旱和热浪冲击，直接令橄榄油价格持续?升，其中葡萄牙和希腊的按年增幅接近七成。该地区民众无奈减用这种被视为地中海饮食灵魂的材料，坊间更出现偷油现象。

意大利自耕农协会（Coldiretti）说去年地中海橄榄油产量减了41%，橄榄油价格因此急升。以一瓶特级初榨橄榄油为例，意大利超市平均价格由4欧元（约34港元）升至9欧元（约77港元），西班牙由不足5欧元（约43港元）涨至14欧元（约119.8港元）。据欧盟2月底报告，欧盟27国整体粮食通胀4.8%，但橄榄油价格平均增加50%，西班牙、希腊和葡萄牙1月价格按年增幅分别高达62.9%、67%和69.1%。

【《明报》，〈热浪冲击 欧橄榄油价?〉，2024.03.12】

橄榄油和油橄榄

橄榄油是「油橄榄」果实中的油分，将果实压榨再经加工，便制成橄榄油，由于油分来自植物，属植物油。油橄榄原产于欧洲南部地中海沿海地区，如意大利、希腊等，是当地的主要农作物，也因此盛产橄榄油。

橄榄油的好处

根据卫生署资料，橄榄油所含脂肪为「单元不饱和脂肪」，有助降低患冠心病的风险，并且可稀释血液浓度，让血压维持在理想水平、改善免疫系统功能；适量摄取不饱和脂肪可降低血液中的总胆固醇水平。

地中海饮食

1960年代美国生理学家Ancel Keys研究地中海沿海部分国家的人民饮食习惯，认为与心脏病发率低有关，于是??u广地中海地区的饮食模式，称「地中海饮食」，更于2003年获联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。据国际橄榄油协会资料，在Ancel Keys的研究中，地中海沿海地区饮食、每日吸收的40%脂肪中，其中29%来自橄榄油的单元不饱和脂肪。

多管齐下才健康

「地中海饮食」按不同地区的饮食习惯而有差异，根据世界卫生组织（世卫）资料，按比例计算，地中海饮食指每天所吃食物最大部分来自植物（如蔬果、坚果、橄榄油等）；其次是鱼类及家禽；乳制品（乳酪、芝士等）及加工食品、糖果等最少吃。在地中海饮食中，主要提供油脂的食物来自坚果及橄榄油。然而，世卫亦指出，地中海饮食模式所达到的健康效果，还需其他因素配合，例如当地人习惯分享食物、在饭后午睡，进餐时间长，有较慢咀嚼及消化时间等。

■想一想

你认为自己的饮食习惯健康吗？有哪些地方需要改善？

文：郑惠霞

图：资料图片

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[常识天下 第311期]