中文解剖师：锚定核心思路 循序升华立意(图)
发布 : 2025-9-16 来源 : 明报新闻网
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（资料图片、明报制图）
■解剖target
//云吞面味道能够保持多年不变，一点不容易。他（编按：阿风）留意到坊间对老店常有一个迷??o?J??传承味道就得沿用原本的技术、原本的食材，但在香港，对于历史悠久的店铺来说，难度更高，「某些酱料或者原材料可能已经没有，或者成本太贵不再入货，这样就不会再有同一股味道」，但这里的熟客多年来一再回头，有40年老顾客分享至今仍可在此尝到童年味道。「如果仍有店家有心还原以前的味道，让客人重拾往昔的情景与回忆，一定是花上不少工夫的。」阿风说。以云吞面汤底大地鱼汤为例，大地鱼从前肥美饱满，鲜味十足，但现时因过度消费，大地鱼不再肥美，较为扁平，麦文记除了烘烧鱼身逼出油脂，还会加入金华火腿，尽量还原昔日风味。「大家很容易忽略，老店还原旧味道，其实可能用上新的做法。」
虽然写了一本云吞面老字号的书，但君宜与阿风都不是麦文记原本的熟客，君宜为写书，才第一次品尝这里的云吞面；阿风更曾经认为云吞面难吃，但与店家合作后，亲眼看见制作过程，如怎样把虾子处理乾净，全蛋面如何走硷，如何长时间熬出鲜味汤底，他俩才真正认识云吞面，自此扭转对它的观感。「要觉得云吞面好吃，除了那碗面本身很正，都要有人教你怎样吃。」君宜认为，客人需要认识背后的制作技??o?J??提升对食物的鉴赏力，才吃懂个中滋味。//
——节录自《明报》副刊 张淑媚〈一字一句记录真味奥妙 一碗云吞面见证时代变迁〉，2025年7月15日（图）
■提炼思路
本文访问《??俱缘——麦文记的故事》作家李林风（阿风，负责麦文记品牌??u广）、喜欢老店故事的书籍编辑林君宜，关键立意为「一碗云吞面见证时代变迁」，文章分别带出两个核心思路：
(1)老店追求还原旧味，却可能需要用上新技术、新材料；
(2)食客需要认识背后的制作技??o?J??提升鉴赏力，方能吃懂个中滋味。这正是受访者的所见所感，也是文章的思维精粹。
* 我们可借此领悟，延伸内容，透过细致人物与场景描写，逐步铺陈文章的深度与独特性，成为日后的写作材料。
【取材扩写】
社会背景
* 物价、食材缺货、原材料改变，如何影响传统味道
人物描写
* 店主坚持原味，如佾x??方设?x??良技术
情境描写
* 老顾客进食时有何表情、回忆触动
烹调过程
* 虾子清洗、面条「走硷」过程、如何熬汤底
【今昔反思】
情感转变
* 由偏见到赞叹，对匠人精神的尊敬
人物态度
* 由忽略到领悟
* 由嫌弃到欣赏
【升华立意】
(1)老店还原旧味道，可能需要用上新的做法
(2)提升对食物的鉴赏力，才吃懂个中滋味
(3)借一碗云吞面见证时代变迁，反思时代
■应用示范
转换身分 触发想像（想像你是其中一位作者）
(1)想像步入面店的气味与装潢
炎炎夏日，我随?一心的步伐走入一间老旧的云吞面店，店内混合?鲜虾与猪骨汤的热气，绿白相间的纸皮石地板执著地躺?，与时代显得格格不入。店内空间狭小，却自成独有的秩序。我面露嫌弃，一心淡然一笑，领我坐下后便开始环视四周。
(2)想像店内厨师和店员的行动
我顺?她的眼光望向厨房，只见厨师正仔细处理云吞馅料，一手挑出虾肠，一手将芝麻粉和调味料混入虾胶，轻辗x??匀，再放进雪柜冷藏，动作一丝不苟，不疾不徐。不一会儿，店员送来一碗热腾腾的云吞面，我诧异云吞不见踪影。一心像看穿我的疑惑，微笑道：「宝物寻归底。」
(3)想像云吞面送上跟前和入口的一瞬
我用筷子辗x??，四颗亮晶晶的云吞浮现眼前。一心说：「不要小看一碗云吞面，每一个步骤都经过深思熟虑。」我夹一口面送入口中，爽口弹牙，才知厨师刻意用云吞垫高面??o?J??避免热汤浸软面??o?J??保留口感。「厨师还烘烧鱼身，逼出油脂，再加金华火腿，汤庾x??如此鲜味十足！」我边吃边暗赞其味，瞥见厨师为求虾胶平滑，连芝麻都磨成粉，心中暗叹一粒云吞，竟然藏?无限心思。
(4)反思与升华立意举例
我望向汗流浃背、不苟言笑的厨师，他们在高温中坚持打面和熬汤，只为一碗汤面做到最好，店铺充满?匠人的热诚。原来，是我不懂欣赏，才未懂得品味。近年香港市道不景，大量老店结业，连锁餐厅加盟，整个城市急速地代谢。希望更多本地小店能继续留存，为这座陌生的城市保留一丝执著的味道。
#怀旧 #温暖 #坚持 #品味
图?资料图片
■文：李雪莹 - 现职中学老师，毕业于香港中文大学中国语言及文学系，热爱中文科教学
■自学小练笔：试写第一点
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[星笈中文 第170期]