古文化谈：厨师肠 ╳ 古代饮食(组图)

发布 : 2019-3-20  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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「厨师肠」在生产商宣布破产后陆续缺货，有市民一口气买下24包。


【明报专讯】自「美国厨师牌高级鸡肉肠」生产商于2018年11月中申请破产保护，香港掀起一阵抢购潮。近日香港代理商大昌行，宣布重新生产口味「一模一样」的厨师肠，引来一片掌声。厨师肠方便易煮，深受现代都市人欢迎。但对于饮食讲究的北宋人来说，厨师肠可能只算是「劣食」。

■古文节录

「所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹……逐时旋行索唤，不许一味有阙。或别呼索变。造下酒，亦即时供应。又有外来托卖炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头……更外卖软羊、诸色包子、猪羊荷包、烧肉乾脯、玉板鮓、犯鮓、片酱之类。」

——《东京梦华录．卷二．饮食果子》

（节录）

■文化点

《东京梦华录》由宋人孟元老所写，记载了北宋宣和年间，东京开封府（现为河南省开封市）的风土人情。《东京梦华录》共分十卷，从城内的河道建筑，谈到平民百姓的日常消遣。其中〈卷二．饮食果子〉一章，详细记载了食肆的盛?，不但菜式繁富，还有妓女筵前唱歌演出。《东京梦华录》描写开封府细致，被称为文字版《清明上河图》。

■时事例子

北宋人为饮食花尽心??o?J??是「民以食为天」的最好证明。香港人对食物的坚持也不遑多让。「厨师牌鸡肉肠」的美国生产商2018年底宣布申请破产的数天后，冻肉店陆续缺货。有市民一口气买下24包，称家中「一定要有厨师肠」，其后更有网民在脸书成立「拯救厨师肠大联盟」专页。而「厨师肠」的香港代理商大昌行，则在今年2月下旬透露拥有厨师肠的配方，并已安排好新的生产商及有关原材料供应，将会重新生产味道「一模一样」的厨师肠。

■知多点

在传统的相声表演中，有一项「报菜名」的贯口表演。贯口指表演者快速背诵一段既有的说词，以展示其口齿清晰、字正腔圆的基本功，「报菜名」有二百多个菜式名称，包括蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅等。

■做一做

◆1 以下皆为「阙」一字的释义，哪个选项最符合其在「不许一味有阙」一句的意??o?J??

（A）缺失

（B）宫殿

（C）亏损

（D）官职的空缺

◆2 文中列举了不同的菜式，名称中也提及了其烹调方式，试配对相应的意思。

（A）炙

（B）燠

（C）羹

i. 用小火将食物焖熟

ii. 把材料加水煮滚，再用芡粉勾芡成薄糊状

iii. 直接用火烤熟

◆3 中国饮食文化分为八大菜系，以下哪项并非其中之一？

（A）徽菜

（B）客家菜

（C）川菜

（D）粤菜

（参考答案见另文）

文：韩祺畴

图：资料图片、网上图片