女儿做帮厨不忘偷食(组图)
发布 : 2021-2-21 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
《牛年捞起》寓意风生水起，小朋友未必知是什么原因，但见到颜色丰富的食材已经不停嚷?要食。
每年Cathy也会为家人下厨炮制过年菜式，这三?一汤大人小孩也会喜欢，而且意头极好。
《牛年捞起》的材料包括三文鱼、紫椰菜、青瓜、甘笋、日本黄萝卜、红椒、黄椒、日本腐皮、腰果、花胶丝、芋头丝、蟹柳、柚子和食用金箔。腰果和芋头丝先以气炸锅炸过，没经油炸较健康。
Cathy把食材切丝，Charlotte在处理蟹柳时不停偷吃，Christy更把柚子榨汁，笑料百出。
把食材根据颜色来排放，中间放上三文鱼，再洒上腰果和加上食用金箔后，完成。
食材新鲜，不过始终味道较寡，所以要加上用芝麻酱和柚子酱混成的酱汁来令味道更丰富。
材料有金蚝、三色椒切粒作摆盘和小量蜜糖，蜜糖要加冻水开稀后备用。
Cathy以隔水蒸十分钟金蚝代替以水烚，这样金蚝颜色较靓而且胀卜卜。
金蚝以中细火煎至金黄色，然后加入蜜糖水，把金蚝底面反一反以吸收蜜糖水的味道后，再加几滴鲜酱油，完成。
煎完金蚝后再炒三色椒粒，加上少少黄糖和少少盐，兜一兜后完成。
《蜜饯金蚝》的摆盘除了三色椒粒外，还有托底虾片，Cathy建议到泰国食材店买虾片，即使吸了油也不会立刻变软。最后的亮灯仪式是加上食用金箔，寓意金银满屋，食得够豪。
《鲍罗万有》材料有冬菇、海参、花胶和鲍鱼
这道菜的精髓是鲍汁，鲍汁是浸过瑶柱的水、冬菇水、即食罐头鲍的鲍汁、蚝油和小量的盐和糖煮成，是Cathy的秘方。
放入花胶、冬菇、海参和鲍鱼后滚约二十分钟。
西兰花用来摆盘，先以滚水、油和糖把西兰花烚一烚，花胶则要早一两天浸发，Cathy简单以冻水加姜、?和花胶煲滚，然后盖上盖后放到第二天即可用，所以煮《鲍罗万有》时，花胶不用炆太久，以免煲烂甚或溶掉。
《鲍罗万有》以层层叠的方式放到碟上，最先放冬菇，然后海参，跟?放鲍鱼，用上十五至十八头的花胶，最后铺在顶上，见到也流口水。
女儿喜欢饮汤，这个《发财就手贺年汤》已得到女儿的味蕾鉴定。Cathy以鱆鱼莲藕煲猪手汤的汤包加上一大扎发菜，寓意好事连连，发财就手。发菜有很多尘和泥，所以Cathy会先出水三次去杂质，待汤滚至差不多完成后才放入汤内滚十分钟。
胡家惠的父亲喜欢写书法，特别为厨房写了多道挥春，胡家惠笑言是传统的人，两个女儿年初一也要向她斟茶和说祝福语。
两个女儿Charlotte和Christy也会做帮厨，Cathy希望女儿在烹饪过程学习耐性，也希望她们在摆设上加多点心思。不过，这两位小帮厨一边帮手一边帮口食，Cathy笑说：「同小朋友下厨，预了她们会偷食，要准备多一半的食材才够啊！」
○二年港姐季军胡家惠育有两个女儿，七岁的Charlotte与四岁的Christy活泼可爱，是母亲自家品牌「靓汤」的头号试汤员，当然也是头号粉丝。
两个女儿不单止喜欢吃，其实也爱随母亲入厨房，今次请来Cathy示范炮制过年菜式，压轴的《牛年捞起》请来Charlotte和Christy当帮厨，可是笑料百出。
初一向长辈斟茶
Cathy说，今年因为疫情和限聚令，没有如往年般带女儿行花市，团年和开年饭也留在家中吃，由她亲手炮制意头菜式如炆花胶、鲍鱼和煎金蚝等，今年加上《牛年捞起》新菜式，第一次与女儿炮制这道菜，由她把材料切丝，Charlotte负责把蟹柳撕成丝，Christy负责把柚子撕细。当Cathy切三文鱼时，Charlotte一边撕蟹柳一边吃，还静静地分给妹妹吃，Christy则把柚子榨成汁，Cathy忍不住说：「妹妹，不用榨汁，唔该。和小朋友下厨预了她们会偷食，试过一次整蛋糕，朱古力酱不够用，因为给她们舐清光，与她们一齐煮?，要预多一半材料才够。」她问女儿知否这道rainbow般色彩丰富的菜式叫什么名字，Charlotte抢?说：「是劳气。」Cathy没好气地说：「对?你们真的劳气了。是捞起，砌好材料后，最后要淋上以芝麻酱和柚子酱混成的酱汁，酸酸甜甜令味道更丰富。有女儿陪下厨是好开心的，她们在下厨的过程会学习耐性，希望她们有多点心思，因为我好?重摆设，有谓色香味，所以视觉效果好紧要。」
谈到过年习俗，Cathy表示自己是传统的人，每年会为女儿准备压岁钱，初一会准备两杯茶，要女儿向她斟茶和说恭贺说话，「因为到我这个年纪，即使做了妈咪，也会每年初一斟茶俾父母，说些祝福说话，这是对长辈的尊重，也是感谢他们一年来对我们的照顾。」Cathy说。
望女儿早日回复校园生活
除了《牛年捞起》外，另外两道菜是《蜜饯金蚝》和《鲍罗万有》，加上一个《发财就手贺年汤》，三?一汤很丰富。Cathy于一八年底开了品牌「靓汤」，以「妈妈的一碗汤」带出家的感觉，最新推出有椰皇花胶炖鸡汤、栗子螺头炖瘦肉汤和虫草花太子参粟米炖瘦肉汤，全部经过两位千金的味蕾鉴定。Cathy坦言中国人一定要有汤水，可是又因工作太忙未必能经常煲老火汤，所以她今次也拣了鱆鱼莲藕煲猪手汤包再加上发菜，寓意发财就手好事连连。
Cathy开设了靓汤厨房，父亲为她写了几道挥春，原来书法了得的胡父，更为女儿的招牌题字，很有心思。谈到牛年大计，她表示会摄制多些下厨片，在网络平台与大众分享她的下厨心得，也希望汤包生意更加好，她说：「我做汤包的原意是捐赠，过年前也派了不少汤包给独居长者和前线医护，所以这个生意维持到了，我可以捐更多的汤令更多人受惠。」至于新年愿望，她希望家人和朋友身体健康外，更希望两个女儿可以早日回复校园生活。