饱肚情感学：喜庆食物与它们的典故(组图)
发布 : 2025-3-19 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
猪脚姜醋黑黝??o?J??卖相不佳，但一口吃下，可尝到软韧不腻的猪脚与猪皮、入味鸡蛋或鸭蛋、又辣又甜的爽口姜块，反覆煲之，姜醋更会变得愈来愈浓稠香甜。
《岁时广记》详述宋代过年习俗，记述当时在新年期间会享用蝌蚪羹、圆子、盐豉汤、蚕丝饭、焦?等，焦?就是一种摊贩沿街叫卖的油炸食品，摊贩以米粉和面粉混合后搓成圆球落油镬炸熟，大约是现今煎堆的雏形。
一碗姜醋，混和生儿育女的甜酸辛辣
闲时看网络片段，看到一段谜语，谜面是这样的：「什么东西属于你，但别人用得比你多？」答案不太困难，就是自己的「姓名」，自我介绍的次数，确实比不上别人对你的称呼多。至少求学期间，「姓名」都会被师长用上很多次。同样的道理，可用于饮食当中：什么食物是因你而煮，但你自己吃不到？答案是「姜醋」。
姜醋往时吃到的机会较多，酒楼姐姐??u手??u车，会边温热姜醋边叫卖，即点即装碗，内有猪脚、鸡蛋和姜，味道酸酸甜甜，小孩也会喜欢。姜醋文化，早流传于粤地，《广东新语》载：
粤俗，凡妇娠，先以老醋煮姜，或以蔗糖、芝?煮，以坛贮之。既产，则以姜醋荐祖饷亲戚。
醋煮姜，与怀胎生小孩相关，怀胎时先煮储好；生小孩后食用和祭祖，跟亲朋戚友分享。饮食连结生育，「甜醋」连上「添丁」之名，以示对生男的渴求。「添丁甜醋」一名现仍流传，重男轻女的想法已有很大改变。姜醋盛载家人的情感，也有对先人的敬爱，喜悦藉由饮食，传递给身边的人。
作家叶灵凤的〈姜之种种〉提到，香港传承这种人与食结合的独特文化，详文说：
广东的产妇要吃甘醋煮姜，也是别?x??没有的风俗。产妇一生产后便要吃醋煮的姜，有时还要加入猪脚和鸡蛋，煮成一大煲一大煲的来吃，不仅自己吃，还要分赠亲友。
为自己煮的姜醋，虽无缘品尝，但笔者小时候住屋?，也有几次分吃到姜醋的经验。邻居怀胎，街坊出入早就目睹和交流，跟贴各家的喜庆大事，当走廊充满煮姜醋的香味，大家都心中有数。邻居敲门捧上姜醋，祝贺回礼，坐下品尝，姜醋蕴藏两代人的感情，随?一屋酸甜香辣，同时传给巷里街坊。啖吃的温热，不单来自姜醋，还有分享夹杂祝福的毗邻厚意。
〈姜之种种〉还提到，以前香港有些医院不允许产妇产后吃姜醋，衍生另一种情境，现在已不复见，文中形容探望者拿?姜醋：
往往掩掩藏藏的送到医院里给产妇去吃，时常为了这问题同女护士争吵冲突起来，可说是香港特有的一种现象。
姜醋富深厚的文化，包含补身、庆祝等不同意义。往时习俗深入民心，现在相?x??式与食俗不同，姜醋可随意吃，产后进补有多种方法可选。再说自切自煮，或许更难，仍依礼俗的朋友，都改换成派发「姜醋券」，随时随地随意，心意仍在，只是形式已改换太多。
煎堆碌碌，圆滚可爱又油腻
姜醋或许少吃，煎堆应该比较常见。昔日街市不乏各式食店，油炸小食专卖店有煎堆，粥面店也有煎堆，有时作为早餐，有时是下午的点心。煎堆炸好，放凉摊软，变成没气的足球，扁凹成半圆的深窝，如不翻炸加热，就是一块沾满芝麻的糯米粉皮。
糯米粉皮有时也不算难吃，只?x??去得不多，入口黏腻。了解到煎堆的优劣，大概就能理解「年晚煎堆」的含意，这种说法还是以前听得更多，现在甚少有人认识了。叶灵凤另一散文〈年晚煎堆〉，就深入讲解了当中意??o?J??
煎堆为过年必备的食品，可是货色有好坏，价钱也有贵贱。有钱人当然拣最贵的买，没有钱的为了过年，不能不买，只好拣最便宜的买一点应应景，但求「人有我有」，这就是「年晚煎堆」这句俗语的由来。
从煎堆延伸，意指男子到了适婚年龄，不得不赶紧娶妻成家，择偶条件变得随意，但求于「所谓」的限期之前，娶得「人有我有」的妻子。歇后语「年晚煎堆」，意指「人有我有」，后来意思不限于「男觅女」，「女觅男」同样合用，因为面临的情?相同。再后来由人到物，〈年晚煎堆〉解析：「也用来作为马马虎虎购置一件必需品的解嘲」。
「年晚煎堆」的意??o?J??现在未必合用，因为「人有我未必需要有」，新年时在家放置煎堆已非必要，不炸不买不放，也没有什么好丢人。同样情?放于男女婚姻，似乎一样合用，部分人根本没设婚姻限期，甚至享受单身生活，「年晚」没有为他们造成压力，所以并不需急于考虑结婚。
煎堆到现在，演化出不同馅料，传统有豆沙、莲蓉，创新有榴槤、抹茶，适合各人口味。小时候常吃的煎堆，拳头般大、无馅料，现在已不多见。有些煎堆机器量产，可以久放，自己反而少吃，〈年晚煎堆〉就有相关的记载：
煎堆实在不很好吃。那种用油煎成的一个个大圆球，外面黏上芝麻，里面有的是中空的，有的是拌糖炸过的爆谷，有时僵硬了，便用钉锤打碎了来吃，实在没有什么特别滋味，远不及同是过年食品的油角或是芋虾香脆可口。
说到底还是人手现制的好吃，能存放的时间愈长，滋味愈易流失。不过部分现代人新年不放全盒、不添油器、不购糖食，可能迟些连「笑口枣」、「发菜蚝豉」的饮食寓意，也会统统失去。
■萧欣浩：「萧博士文化工作室」创办人、大学讲师、作家，曾任法国餐厅厨师。专研语言文字、饮食文学及文化，著有《解构滋味：香港饮食文学与文化研究论集》、《流动香港饮食志》和《屋?寻味记》
文：萧欣浩
图：hanohiki@iStockphoto、资料图片
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[语文同乐 第763期]