湾区热搜：落脚凤城战餐饮 创意粤菜闯名堂 港人初开西餐厅「水土不服」 新定位破局(组图)
发布 : 2025-12-17 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
由港人在顺德开设的海鲜融合创意粤菜餐厅「蟹廾子」，内部模仿螃蟹居住的「蟹穴」风格，成为网红打卡点。（蔡宛均??o?J??
港人林灏程与做烘焙的朋友合作开发餐厅特色半成品食品，计划明年上架电商平台。（受访者提供）
林灏程
本报记者 蔡宛均
从小爱烹饪 从事贸易改赛道
「选择顺德是看中其相对香港较低的创业成本，以及各行业百花齐放的发屾x??会。」林灏程（图）2012年随太太从加拿大回国，定居太太家乡顺德，原本从事贸易、电商等领域，于2019年却忽然改赛道，创办「肥程美食」西餐厅，跨界进入餐饮业。也许在外人看来是冲动，但他认为这并不是「脑袋一热」，「前期的事业让我累积了创业经验，但餐饮才是自己真正想做的。小时候妈妈工作忙，不能天天煮饭，我便跟?她学；留学时也常煮给朋友吃，他们都很喜欢，养成了烹饪这个爱好」。
悟氛围感重要 餐厅走「蟹穴」风
最初创立「肥程美食」，林灏程有意做鱼蛋、车仔面等香港小食，但后来决定还是结合自己兴趣，定位为西餐。虽然开业后受年轻食客欢迎，也累积到知名度，但很快遇到瓶颈。在以粤菜闻名的顺德，西餐受众始终比较局限，「好食是主观的，我的舌头并不是你的舌头」，纯粹的西式风味难以突破本地主流食客的口味惯性，正当他思考破局之?x??，2020年新冠疫情突至，整个餐饮市场急转直下，让他必须重调步伐。
疫情期间，一方面靠外卖维持营运，另一方面思考新定位，林灏程在2022年逆市再开两家餐厅，一家作为「肥程美食」分店，主打咖啡、简餐；另一间「蟹廾子．顺德蟹黄特色菜」则回归粤菜，结合西餐经验定位粤式海鲜融合创意菜，主打约会、商务客。谈及店名，林笑言：「本来想叫『蟹公子』，但被注册了，所以就找『公』的同音字，没想到『廾』像两手奉上菜肴，寓意反而更好。」餐厅环境走暗色格调，内部模仿螃蟹居住的「蟹穴」风格，这种设计使餐厅成为网红打卡点，加上创意菜式，令「蟹廾子」登上内地餐饮平台的顺德创意菜榜首。林灏程强调，这是他从经营「肥程美食」中领悟到的经验，餐厅的氛围感跟食材、味道一样重要。
新媒体营销竞争烈 掌潮流研新品
林灏程说，疫情过后挑战并未减少，经济下行令市民消费更谨慎，同行于各类新媒体平台的营销则令竞争比以往更激烈，「最后我决定关掉『肥程美食』，全力做『蟹廾子』」。他形容新媒体是一把双刃剑，宣传见效快却容易令消费者审美疲劳，但用得好便能带来流量，也能掌握饮食潮流。「我现在也算半个新媒体人了吧。」他笑说，为了宣传餐厅，林从不习惯内地新媒体平台，到如今自行写内容和拍片，「都是迫出来的」。菜品研发方面，他亦会跟?平台的热门饮食风潮前进，「像今年『云贵川Bistro』很火，我就到当地走一圈，回来??u出一系列新品」。
谈到未来计划，林灏程的步伐显得审慎。虽然有计划将品牌版图延伸至湾区其他城市，但仍密切观察趋势。目前正考虑与在顺德做烘焙的香港朋友合作，将「蟹廾子」自研的特色酱汁结合烘焙开发出半成品，上架淘宝等电商平台，通过线上零售来分散线下实体店的经营风险。