新闻解码：海鲜有鲜味(组图)
发布 : 2021-10-25 来源 : 明报新闻网
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■新闻节录
专门从事微藻技术研发和培植的本地初创公司甲茵科技，研究微藻培植技术，优化微藻生长速度和营养成分，以符合经济原则的方式人工培植微藻，协助解决粮食、营养、食品安全和鱼类资源枯竭等问题。
曾经任职化验师和营养师的甲茵科技合作伙伴陈希裕表示，微藻含有数十种营养成分，植物蛋白质可代替动物蛋白质，虾红素等成分可作天然色素，或代替海产，提供日本饮食界所说的「鲜味」，好像用海带、昆布、鲣鱼、大地鱼、香菇、番茄等熬制的高汤味道。
【节录自〈港微藻科技企业 获北美创投入股〉，《明报》，2021.10.04】
■知多点
日本饮食界认为，食物有5种基本味道，甜、酸、咸、苦之外，还有「鲜味」。鲜味的存在一直无法证实，西方曾质疑只是咸味和甜味的组合；直至2000年，科学家在人类舌头味蕾的感觉细胞中发现谷氨酸的受体，国际间才承认鲜味是一种基本味道。
味觉从何来
人类舌头味蕾的感觉细胞可分别感应出甜、酸、咸、苦和鲜味。过往有说?x??舌头上有数个感应区对特定味道比较敏感，视为味觉来源，但近年正式被科学家??u翻。
资料来源：《明报》综合报道、食物安全中心网页
文：方绮婷
[常识学堂 第222期]