【饮食业有10万个职位空缺】尤其是专业厨师(图)
发布 : 2025-12-23 来源 : 明报即时新闻网
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【明报专讯】随著多伦多美食界持续扩张，业内人士表示，专业厨师的供应量已无法跟上需求。
多伦多Azura餐厅的米其林认可行政主厨莱恩（Adam Ryan）负责管理遍布全市的四个厨房团队。他表示：「比起十年前，我会说现在的『烹饪爱好者』变少了。」
莱恩指出，在过去五年中，厨师人才库至少缩减了50%。
他表示：「身为主厨，我无法同时出现在两个地方，因此要找到有能力、有担当且愿意经营这些业务的团队成员和领导者，本身正成为一项挑战。」
莱恩认为，疫情、在家工作模式的普及以及社交媒体，可能是导致兴趣减退的催化剂。
「我看到有人进入餐饮界后转行成为网红，那是他们向往的生活方式，」他说。「这没什么不好，但这意味著少了一个人愿意在餐厅工作。」
安省餐厅旅馆协会（ORHMA）埃莱尼斯（Tony Elenis）表示，招募餐厅员工是全省面临的难题。
埃莱尼斯指出，目前全国餐饮业约有 10 万个职位空缺，其中约一半在安省。
他强调，专业厨师的缺乏令人担忧，因为他们拥有专业技能。
佐治布朗学院（George Brown College）厨艺学校最近暂停了几项烹饪课程的招生，并在声明中表示，过去几年的报名人数有所波动，受国际学生政策及疫情后学生偏好转变等因素影响。
汉博理工学院（Humber Polytechnic）则表示，虽然烹饪与烘焙管理课程的注册人数保持稳定，但今年的国际学生申请量有所下降。
联邦政府正在削减进入加拿大的国际劳工和学生人数，埃莱尼斯认为这加剧了厨师短缺。
「我们餐厅最近有一位主厨的签证到期，他不得不搬回印度。他在这里担任了三年的主厨，技术纯熟且负责管理业务，遗憾的是，政府没能让他留下来。」行政主厨莱恩
埃莱尼斯表示，在联邦与省府的外籍劳工政策中，餐饮款待业的需求往往为了医疗和建筑等「必要贸易职位」而遭到忽视。
面对人才短缺，一些餐厅开始转向内部培训。莱恩表示，他现在会雇用洗碗工，并将他们培训成为备菜厨师或线路厨师。下一步则是调整菜单以配合员工的能力。
莱恩解释道：「你必须在菜单开发上发挥创意，设计出那些即使没有十年从业经验的人也能完成的菜肴。」
多伦多 Ace Hotel 内米其林星级餐厅 Alder 的主厨派克里斯（Patrick Kriss）则采取了类似的做法。他的厨房使用明火壁炉烤炉，这是一项非常专业的技能。克里斯并非向外寻找有经验的大厨，而是著重于培养团队现有的人才。
新手厨师会跟随经验丰富的主厨实习数周，学习如何操作明火烤炉。克里斯说：「你会学习如何添柴火、掌握不同的温度。这完全取决于触感、感觉和经验。」
他认为餐厅的人事波动是正常现象，而在厨房工作是人们可以尝试并评估是否适合自己的职业。