油烟浓度暴增1525倍！(图)

发布 : 2020-11-26  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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气炸锅主打健康、无油，为近年来热卖的小资用品，但最新研究却发现，在未开抽油烟机的密闭套房使用气炸锅，产生的油烟比油锅煎香肠浓度暴增1525倍，学者呼吁，所有烹调行为都应在开启抽油烟机下进行，无抽油烟机者，可将锅体置于窗台或窗边，降低室内油烟浓度。

根据世界卫生组织调查，2012年约有430万人死因与室内空气污染有关。台塑企业暨王詹样公益信托与社团法人台湾室内环境品质学会共同推动「2020室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究」。

总计画主持人、辅大公卫系林瑜雯副院长表示，今年研究是延续2019年成果，调查台湾北、中、南地区在居家、职业环境与特定室内公共场所空气污染物质流动分布状况，发现家户普遍在烹调时段整体会有较高的PM2.5浓度，不关门炒菜的油烟扩散至客厅后的PM2.5浓度甚至会超标。

主导室内及室外挥发性有机物对室内空品影响的职业安全卫生学系副教授张振平也指出，中式料理蒸、煮、炒、煎、炸等技法中，油炸产生的PM2.5质量最高，浓度甚至可达空气品质指标（AQI）的紫爆；另有研究指出，碳烤、快炒时PM2.5中的有机碳（OC）与元素碳（EC）比值，均高于车辆排气。

空气中细悬浮微粒只要小于PM10，就有机会进到肺泡区，小于PM2.5更有75%机率进到肺部深处。张振平在实验中，以气炸锅和一般炒菜油锅在精密环境的模拟厨房烹调油脂高的香肠与猪肉，结果显示两者烹调的微粒均集中在PM0.3与PM0.5之间，肺泡沈积率更高于PM2.5。

张振平提到，气炸锅是利用风扇超高温的热气向下贯穿，利用空气循环使食物呈现酥炸口感，但排出气流却会向上喷出，充斥在室内环境中，若未使用抽油烟机即时吸除，油烟浓度将比油锅煎香肠暴增1525倍，使用后也高出13.5倍，对健康影响不容小觑。

他提醒，小资族在无抽油烟机的套房使用气炸锅时，可将锅体置于阳台或窗边，若住在无窗套房者，也可以用湿毛巾放在出风口附近的墙壁上，间接吸附油烟，但千万不能拿滤纸或毛巾盖在出风口上，以免引发失火危机。