还在用盐洗菜 小心愈洗愈毒(图)

发布 : 2022-5-28  来源 : 明报新闻网


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洗菜是每一位妈妈、家庭主妇、爱下厨的男男女女都会面临的事情。坊间谣传各种可以去残留农药的洗菜方法,有人主张将水果泡在盐水中,也有说法支持小苏打和醋能中和农药,其它还有面粉、贝壳粉、天然蔬果洗洁剂等各种洗菜妙方,但其实这些缺乏科学根据的偏方,反而可能让农药更容易残留于蔬果,把菜「愈洗愈脏」。

洗菜其实并不需要太多的工具、偏方、洗洁剂,医生教你把握洗菜关键,确实把菜洗净、安心食用,而不担心残留农药下肚。

各类蔬果的建议清洗方法如下:

小叶菜类(葱、小白菜、青江菜):去除腐叶及根部,以流动水清洗叶菜的正反面。

果菜类(甜椒、番茄、茄子):使用软毛刷配合流动水清洗表面,然后去除蒂头。甜椒切开去籽稍加清洗。

豆菜类(菜豆、豌豆):去除豆子的头尾及老丝,以流动水清洗。

包叶菜类(高丽菜、莴苣、白菜):剥除外叶丢弃,剥下食用份量以流动水清洗表面。

根菜类(红萝卜、马铃薯):以流动水清洗表面,然后削去外皮。

瓜菜类(小黄瓜、苦瓜、丝瓜):使用软毛刷配合流动水清洗,去除头尾、表皮、种籽后稍加清洗。

皮可吃的小浆果类(草莓、樱桃):连梗剪下后清洗,食用前记得去除蒂头。

皮不吃的水果类(香蕉、苹果、柑橘):先以流动水清洗后,再将表皮去除。

3大常见洗菜偏方及迷思:

Q1:蔬果加盐泡水可以去除农药?

A:盐会造成逆渗透压,让蔬果表面的农药更容易进入蔬果内部。

Q2:小苏打和醋可以中和农药?

A:小苏打和醋可能会延长农药降解时间,增加误食农药的风险,并影响蔬果风味。

Q3:用贝壳粉或天然蔬果洗洁剂洗菜比较乾净?

A:贝壳粉含有碳酸钙,应是透过正负电荷平衡机制(静电)去除蔬果脏污,但实验证明清水的效果最好。市售蔬果洗洁剂可能含有介面活性剂,若未洗乾净,可能会增加化学残留的风险。