湾区热搜：穗早茶拟立例 点心预制否须明示 或列于菜单或设开放厨房 「传统制法」将封「经典店」(组图)

发布 : 2025-10-20  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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广州著名老字号食肆「陶陶居」一间分店设有透明式厨房，顾客可看见点心制作过程。（林迎??o?J??





【明报专讯】内地早前因餐厅预制菜争议引起轩然大波，而对于锺情「一盅两件」的广州，虾饺烧卖是否即叫即蒸不仅受茶客关注，政府更有意立法为「饮啖茶食个包」定规矩。广州市人大常委会正就《广州早茶传承保护规定（草案）》（以下简称《草案》）谘询公众，其中便要求经营者「以显著方式」明示点心由「传统方式」或「非传统方式」制作，若同时提供不同方式制作的同一种食品，可定不同价格，而坚持提供传统早茶的经营者可获颁「广州早茶经典店」称号。

明报记者 林迎

「广府饮茶习惯」是广东省非物质文化遗产项目之一。《草案》指出，「广州早茶」指符合非遗特徵、以饮茶搭配广式点心为核心形式，融合岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺的饮食消费形态。故就「广州早茶」立?x??是为传承??u广文化，亦要保护现有商标品牌、制定工艺指引和服务规范、注重人才培养和市场创新。

倘两种制法并存 可不同定价

最受外界关注的是《草案》第八条「制作方式明示」，要求广州早茶经营者应当保障消费者知情权和选择权，在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示用「传统方式」或「非传统方式」制作早茶；经营者可通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或参观通道等，向消费者展示食品制作过程。《草案》亦指明，「以传统方式制作的早茶，从制成到食用时间一般不超过24小时」，若经营者同时销售以传统方式制作和非传统方式制作的同一种食品，可收不同价格。

「经典店」不达标须整改 可搣柴

此外，《草案》还提到要评定「广州早茶经典店」，获评定的经营者，应当在日常经营中提供传统广州早茶，并勾x??管理，不符合要求者会责令限期整改，仍不达标将被撤销资格。而未经评定不得擅自标注或者宣传为「广州早茶经典店」。

即做预制并存茶楼：差异化吸不同客

老字号广州酒家称，旗下全部分店点心都是店内现制，而集团属下「利口福」生产的速冻点心不会配送到门店，全部在市场销售。同属广州酒家集团的陶陶居亦在点心纸首页标明「坚持手工 现场制作」，部分分店设有透明式厨房，顾客可看到制作过程。现时也有广州茶楼将点心「分类」，在菜单列出「现做乾蒸（36元/笼）」（人民币，下同）、「预制乾蒸（20元/笼）」，分别标注「师傅现点现蒸」和「中央厨房供应」。其负责人称，这可吸引追求风味的老茶客和注重性价比的年轻人，以差异化策略实现客流增长。

收茶位须有多款茶供拣 做好服务

《草案》亦规定所有收费需明码标价，若收取茶位费，则应提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供消费者选择，并做好相关服务。有中小茶楼经营者称，过去店内只提供一种茶叶，若规定提供多种，单是茶叶采购成本就涨了约8%；而菜单要重新印制，加上「传统制作」、「非传统制作」标注，并要培训服务员，前期投入确实增加。亦有茶客欢迎条款中的「做好相关茶饮服务」，认为「服务员不要以为收了茶位费，过来派一两包茶叶就走」。