朱古力原料产量跌 专家研代替品(组图)
发布 : 2025-12-31 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
可可豆最大生产国科特迪瓦的农民把可可豆平铺地上晾晒。在气候变化影响下，科特迪瓦最近3年的可可豆产量和质素转差，冲击朱古力产业。（法新社）
纽约商店橱窗内琳琅满目的朱古力。近年各地陆续有朱古力产品缩减体积或减少可可豆成分，甚至有人研发改用向日葵种籽等植物取代可可豆。（法新社）
头号产地产量连跌3年 全球库存10年最低
全球最大可可豆产地科特迪瓦现正面临连续第3年可可豆产量下跌。该国因担心歉收，今年10月至明年3月到期的可可期货合约仅得130万吨。该国此前2022/23年度产量为230万吨，卖出约170万吨合约；2023/2024年度产量便锐跌至176万吨；2024/25年度产量相若，卖出140万吨合约。该国咖啡可可委员会（CCC）消息人士11月对路透社说「[象跟去年如出一辙」，担心收成将不如理想。11月份的CCC初步数据显示，中期作物产量预计减少25%至30%，而12月至明年4月的旱季可使趋势恶化，令明年头3个月的可可豆产量较去年同期少30%。
全球可可豆库存已跌至10年来最低水平，国际可可组织（ICCO）11月底发表季度报告调整本年度全球可可盈馀预测为4.9万吨，少于2月预测的14.2万吨，而持续有盈馀的主因，只是制造商面临成本上升和利润空间收窄的双重压力使产业需求疲软。
极端天气疾病虫害 可可豆价格居高不下
科特迪瓦和加纳这两个西非国家是全球头两位的可可豆产地，产量共占全球逾六七成。惟西非的可可作物受时而长期乾旱酷热，时而连日暴雨的极端天气威胁，加上植物疾病、虫害而歉收。供不应求导致去年12月创下每吨近1.3万美元的纪录，相当于2023年1月价格的近5倍。有专家评估，可可很可能最快于2050年灭绝。
当面对可可豆原料减少、价格上涨的压力，业界开始研究另辟蹊径。
新加坡国立大学（NUS）食品科学及技术系的科学家12月初公布开发出使用长角豆果肉代替可可豆的技术，他们表示经烘焙的长角豆果肉，具有接近可可的特殊香气和口感，毋须添加香精等添加剂。再者，长角豆比可可豆的生命力和适应力强，耐旱耐热，不含咖啡因，却有天然糖分，且富含具有对抗糖尿病的d-松醇（d-pinitol）。
德国初创公司Planet A Foods也开发出不含可可豆成分的朱古力替代品。该公司主要采用葵花籽，通过独特发酵过程再加以烘焙、混合糖和植物脂肪，做出类似可可粉的口感、香气和味道。
自2021年成立以来，该公司已在8个国家推出逾70款产品，11月初与总部设于瑞士苏黎世的全球最大可可豆制品厂商百乐嘉利宝（Barry Callebaut）达成长期合作。
KitKat生产商雀巢公司则研究把可可豆利用率提升30%的制造朱古力办法。有别于传统只使用可可豆荚中的可可豆来制造朱古力，新方法会蒐集可可豆荚中的所有物质——包括果肉、胎座和果壳，经过发酵、乾燥等工序，从而得到朱古力原料。
糖果商研减可可豆成分 难再称「朱古力」
另有不少糖果商近年开始选用其他植物脂肪取代昂贵的可可脂或省减可可成分，以至部分商品包装应美国食品及药物管理局（FDA）规定，不能再称「朱古力」，须改称「朱古力糖果」（chocolate candy）或「朱古力口味」（chocolatey）食品。
（路透社/纽约时报/NUS/世界经济论坛）