湾区热搜：番禺「封神」小厨街市寻味 港餐饮多元启发创作(组图)
发布 : 2025-12-24 来源 : 明报新闻网
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来自番禺的屈雨瑜自小爱烹饪，其擅长临场发挥和对有限食材的创新融合，令她在《一饭封神》比赛中脱颖而出。（陈子凌??o?J??
内地综艺《一饭封神》冠军厨师屈雨瑜正专心摆盘。今年8月她曾赴港合作举行宴会，对香港多元饮食文化印象深刻。（陈子凌??o?J??
明报记者 陈子凌
形容屈雨瑜是一夜成名并不为过，根据节目赛制，百名选手中有16人是技艺高超且备受尊重的大师级人马，另外84人是来自五湖四海擅作家常菜的厨师。16名大厨从一开始便以本名参赛，84名小厨则采用化名，打进决赛才能以本名示人，因此，一直以「宴究生」（「研究生」的普通话谐音）为名作赛的屈雨瑜，到最后阶段才让大家知道其真名。
为做厨辍学 外宴经验助应变
屈雨瑜表示，之所以走进厨房是因为从小爱吃，也特别享受烹饪。为了做厨师，她高中辍学进入烹饪学校，毕业后曾于连锁餐厅及深圳一家五星级酒店工作，2019年毅然离开稳定的酒店工作，加入广州一家接办外宴的公司，但这意味?自己主勾x??弃传统晋升路径，而且因不在固定餐厅工作，无法参与像米芝莲之类的业界评选。
但上帝关了一道门，总会留下一扇窗，外宴面对的环境变数、食材限制等，使屈雨瑜获得更多临场发挥经验，例如节目最后一场比赛，在没有液化氮之下，她用碎冰加盐快速降温的化学原理制作出「姜蛋米冰淇淋」，技惊四座的背后正是某次外宴中类似情?的救场经历。
自言如海绵 吸收各文化菜系
「每一段经历都有它的可取之处」，擅于将传统料理创新融合的屈雨瑜形容自己就像海绵，不管是与其他厨师的合作或是到不同地方做菜，都会吸收各类文化、各种菜系，「像中国人说的食不厌精、脍不厌细，我们吃饱甚至是吃好的年代都已经过去，现在追求的层次感除了口感、风味、食材，还有厨师的演绎，他的故事、他对文化的理解、味道的创新等」。
赞鸭?洲海鲜鱼鳞发亮
成名后的屈雨瑜很忙，采访当日凌晨才从曼谷飞回来，下午便赶去佛山，晚宴开始前还花了逾一小时与嘉宾合照。她也笑言生活最大变化是多了分享及商务活动，一星期飞不同国家城市已是常态，「不过忙也有忙的好，大脑会思考得更快速一点，吸收的知识会更多一点」。她透露自己手机有一份资料，每到一个地方便会记录当地的饮食体会，「最爱是去当地街市，因为最能感受当地食材特色」，而且逛完街市她例必要在附近餐厅食饭，「这样才能知道最地道最有风味的美食，记录下来之后，就可以帮助自己构思新菜式」。
其街市之旅也有香港在列，今年8月屈雨瑜便到了香港知名大厨梁伟浩（Eddy）于鸭?洲的私房菜餐厅办合作宴会，当时留港数日便是天天跑街市，「那边有个街市好多海鲜，我从来没见过鱼鳞可以新鲜得发亮，一条条带鱼白白闪闪的，还有蟹呀虾呀螺呀好生猛」，屈雨瑜笑道，「香港餐饮真的很多元化，对美食的包容度非常高，也融合得特别好，对我构思创作很有启发，希望之后有机会跟更多香港厨师合作」。