
油麻地闽街的「廖孖记」于1905年创立,其腐乳本月两度验出蜡样芽孢杆菌超标,该店第四代传人廖晃业昨称店铺已结业,图中可见该店大闸紧闭,两旁贴出「结业」、「已停止营业」的告示,有途人以手机拍照。(樊锐昌??o?J??

百年老字号「廖孖记」现由第三代传人廖太(左)及第四代传人廖晃业(右)主理,二人亦有亮相在旅发局??u广项目「香港·大城小区—西九龙」的宣传片,介绍其腐乳产品吃法。(资料图片)
【明报专讯】以腐乳驰名的百年老字号「廖孖记」,出产的瓶装「廖孖记卫生腐乳王」本月两度被食物安全中心检出蜡样芽孢杆菌超标,近日结业。第四代传人廖晃业昨称,对食安中心的检测方式及结果「有些不认同」,又说职员最近一次取走的腐乳,是被要求「改善」后特别以「从未试过」方法制作并提供的一樽「样本」。食环署昨发稿回应称,抽取样本方?x??以顾客身分购买商品,食环署人员不会向相关店铺透露身分。
店东:所交样本属新制法只一樽 食环:顾客身分买
廖孖记位于油麻地的地铺昨贴出「结业」告示。廖晃业接受传媒访问时确认结业,称因家中长辈「不喜欢面对压力」,现时已遣散全店不多于10名员工,对结业感可惜,慨叹「可能是天意」。
廖晃业称,食安中心月初发出食物警报后,便没再生产该款腐乳,「正常都唔会再做,都要再睇点样跟进」,被指超标12倍的样本,是按中心要求「改善」后,以「从未试过」制作方式提交的「样本」,「只得一樽」,不存在「受影响批次」的产品。
3抽查2超标 店家指检测不公?誉
食环署发言人昨称,食安中心6月底从西营盘一个零售点抽取一个瓶装腐乳检测,测出每克含13万个蜡样芽孢杆菌;7月初从佐敦一个零售点购买另一批次,该次每克含菌量为1万,属尚可而非满意水平,需再跟进;7月中第三度抽查,在佐敦同一地点购买另一批「瓶装腐乳产品」,含菌量升至每克130万,超出《食品微生物含量指引》中每克含菌量不可超过10万的规定,指令相关零售商和生产商停售及回收产品,现将继续调查。
第三代传人廖太早前受访批?x??测不公,包括网上公开的检测内容指无按规定标示最佳食用日期,却有列出产品的「此日期前最佳」资料,亦无附载产品图片;又指被抽取过样本的西营盘零售点,曾解释或因存放不当导致超标,但未被理会,店铺多年声誉一朝尽丧,廖太心灰意冷,萌生结业念头。
旅发局??u广项目「香港·大城小区—西九龙」曾??u荐「廖孖记」为该区景点之一,相关介绍网页昨已无法显示,项目宣传片仍可浏览,片中介绍其腐乳可涂面包、煮斋菜、捞饭及煮卡邦尼意粉。
旅发局曾??u荐 网页现无法显示
位于坚尼地城的食品零售批发店「办货馆」昨在facebook表示,有一批同款腐乳,消费满300元即免费送一罐。老板锺先生说,因之前进货的供应商未能再供货,6月底首次从「廖孖记」入货48罐腐乳,不料「一入就有新闻出」。他说已售出10多罐,有两名客人希望退货,但冀领取馀下约30罐的客人反应热烈,他亦有「留了一点点」给自己。
店铺位于油麻地闽街的「廖孖记」,1905年由廖仕忠及廖?x??兄弟创立,至第二代传人廖雄,腐乳生意外销至越南、日本、美洲及悉尼等地,占当时销量20%。他其后于油麻地兴建廖孖记楼,现时楼高6层,地铺经营腐乳生意,艺人周润发、郑裕玲等曾光顾。