中餐业者叹厨师短缺 吁勿对外劳一刀切(图)
发布 : 2025-9-11 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
加拿大餐馆协会发表声明，指离开外劳，很多餐饮企业将无法运作。（Restaurants Canada）
加拿大餐饮总会及卑诗省餐饮业东主商会秘书长谢百强透露，该商会20多名餐饮业东主曾于6月27日与阿省一名联邦保守党国会议员开会，向其反应技术工人短缺问题，希望其在联邦国会秋季复会时提出该议题，敦促放宽面向技术工人的工签。
他说：「谁知等来一个这样的结果。不仅联邦保守党党魁博励治（Pierre Poilievre）上周要求取消临时外劳计划，省长尹大卫也这样说。真是更离谱。一点希望都没有了。」
中餐厨师退休后新人难觅
谢百强表示，现在中餐厅的厨师平均年龄超过60岁，他还听说，有间餐厅的厨师已92岁。很多厨师早就想退休，但餐厅招不到合适的替代者，只好加人工挽留，有的已经加到月薪8000元。因为厨师短缺，餐厅之间也引发了恶性竞争，相互挖墙脚，人工变得愈发不可控。
他形容：「不算铺租成本，一个售价10元的点心，当中3.5元是人工。这绝不是长久之计。」
他称，中餐业的临时外劳一直不超过1%。实际情况是，很多餐厅愿意做担保，从香港和中国国内引进有经验的厨师，但申请工签时经常被拒，理由是「有移民倾向」。目前做厨师的人，基本都是全家已经移民过来，不少人只是以厨师作为第一份工作，几年后便改行，也有人搬去其他省份。
「厨师是一份辛苦的工作。」谢百强感慨，几乎没有厨师的孩子愿意再做厨师；就算有师傅愿意教，学厨1至2年才能独立做点心，从写字楼出来的年轻人，无论原来做哪个行业的，都不愿意做餐饮。
他举例说，有一个先前做地产的年轻人，去年全年只做了三单业务，但他也明确说，不想转行做后厨。本地的专上院校如温哥华社区学院（VCC）开设有包含中餐在内的课程，但年轻人毕业后都想进酒店工作。
谢百强强调：「餐饮业中的服务员无需太高的技术，本地劳动力即可满足，但厨师确实是一个技术工种，不是什么人来都可以做。本地年轻人失业率高与餐饮业招聘外劳没有直接关系。」
他又指，餐饮行业对拉动经济有重要作用，有必须存在的价值。如果临时外劳计划被「一刀切」地取消，未来几年现在这一批年迈的厨师再也坚持不下去，整个行业或将崩溃。这一问题不仅是中餐业的问题，印度等其他族裔的非连锁餐厅都有类似的问题。
餐饮业者提出的解决方案是，希望联邦不要对临时外劳计划「一刀切」，由餐厅提供担保的外劳，拿到工签后便只能从事餐饮业；一旦离开餐饮业，工签就作废，必须「哪里来回哪里去」。
餐馆协会指外劳是实际需要
加拿大餐馆协会（Restaurants Canada）发表声明，指出其忽略了卑诗餐饮服务业的现实情况，没有外劳许多餐厅或将被迫关门。不过，该协会同意对该计划进行修改。
加拿大餐馆协会总裁兼行政总裁哈金森（Kelly Higginson）透过声明表示，卑诗餐饮服务业创造了超过200亿元的经济活动，占本省GDP的近5%。该行业雇用了近18.3万名卑诗居民，其中包括6.8万名青年，占五分之一的青年就业机会。
一些餐饮服务企业不得不招聘临时外劳。厨师占餐饮服务业中临时外劳的大多数。临时外劳仅占加拿大餐饮服务业总劳动力的 3%，但如果没有这些关键员工，许多餐饮服务企业将无法运作。