穿越古今山：古有品水师(图)

发布 : 2025-5-23  来源 : 明报新闻网


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【明报专讯】食水是重要资源，不论平常饮水、煮饭，甚至清洁也需要洁净的水。古人对食水同样要求高，并有一套标准。

■考考你

古人会按水的味道，评鉴水质。试排出以下水的质素优次。

A. 味恶

B. 味佳

C. 味淡

D. 无味

＿ ＞ ＿ ＞ ＿ ＞ ＿

■答案：Ｄ＞Ｃ＞Ｂ＞Ａ

根据《泰西水法》，古人评定水质的方?x??5种：煮试、日试、味试、称试、纸帛试。

煮试：

将水放入乾净器皿，煮熟后倒进白磁器，等待水中的杂质沉淀后，变得清澈。「下有沙土者，此水质恶也。水之良者，无滓。又水之良者，以煮物则易熟」，水庾x??沙、泥土即水质恶劣；良好的水质没有污物，并较易煮熟食物

日试：

将水放进白磁器，然后将之对?太阳，让太阳光直射水。「若有尘埃絪縕如游气者，此水质恶也。水之良者，其澄澈底。」如果有尘埃即水质恶劣，良好的水质是清澈见底

味试：

「无味者真水」，古人认为无味才是真水，因此「故试水以淡为主，味佳者次之，味恶为下」，水味道愈淡愈好，其次为味道好的水，最差的水味道恶劣

称试：

把不同的水装在瓶内称重，「轻者为上」

纸帛试：

用白布或白纸蘸水，水乾后，「无迹者，为上也」

古代水排名

唐代《煎茶水记》记载，刑部侍郎刘伯刍及「茶圣」陆羽分别品评各地的水并排名。

刘伯刍品水评价头五位：

第一位：扬子江南零水

第二位：无锡惠山寺石泉水

第三位：苏州虎丘寺石泉水

第四位：丹阳县观音寺水

第五位：扬州大明寺水

陆羽品水评价头五位：

第一位：庐山康王谷水帘水

第二位：无锡县惠山寺石泉水

第三位：蕲州兰溪石下水

第四位：峡州扇子山虾蟆石泉水

第五位：苏州虎丘寺石泉水

现今水质鉴定

香港政府根据世界卫生组织倡议，委托专家顾问检讨，包括参考国际经验，制定一套适合本地的食水标准。目前，水务署分别从集水区、进水口、木湖抽水站的东江水接收点、水塘、滤水厂、配水库、食水分配系统，以及用户的水龙头抽取水样本，透过物理、化学、细菌学、生物学和辐射学等一系列化验，检测香港食水标准和额外的水质参数，作为水质监察和运行监测，从而监测整个食水处理过程、供水及分配系统的水质。

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[中华小学堂 第062期]