港大创厨馀食谱 柠皮茶渣化佳肴(图)

发布 : 2025-6-09  来源 : 明报新闻网


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港大团队??u出以亚洲菜肴为主题的减废食谱，当中由主厨创作的「龙井虾仁」以茶叶入馔。（港大提供）


【明报专讯】厨馀占香港都市固体废物总重量约三成。港大生物科学学院研究发现，本地家庭和餐饮业经常丢弃的厨馀中，有9种食材仍蕴含丰富营养价值。为善用厨馀、减少浪费，研究团队联同环保机构及食物回收商出版以亚洲菜为主题的食谱《惜食心煮——亚洲滋味》，收录9名厨师及港大生创作的减废食谱，以厨馀取代传统食材，并将经常被丢弃的食物部分化为佳肴。

9种厨馀营养丰富

学院团队以科学研究为基础，透过营养分析发现，青瓜皮、白饭、柠檬皮、马铃薯皮及茶叶等9种经常被丢弃的厨馀仍有丰富营养价值，当中的营养成分能促进肠道健康，亦可能具减轻炎症反应的潜在功效。团队将研究成果转化为食谱，于上周五发布。当中辑录的食谱包括以茶叶入馔的「龙井虾仁」、利用剩饭制作的「南印度乳酪饭」等。

团队相信，只要在烹调技巧及进食习惯等方面轻微调整，就可帮助减少食物浪费。领导项目的港大生物科学学院副教授（教学）李忠英认为，食物浪费是现时最迫切需要关注的议题之一，相信今次食谱展示科学可以减少浪费、提倡健康饮食，还能??u动可持续生活，他期望能改变社会对厨馀的看法。

团队亦已为餐饮业举办多场工作坊，为业界从业员提供技巧和实用知识，协助减废。